Primo semplice ma particolarmente sfizioso, la pasta con melanzane e funghi porcini rappresenta un piatto adatto al pranzo di tutti i giorni. Per completarlo alla grande unite anche poco peperoncino rosso e del parmigiano a scaglie. Buon appetito!
Ingredienti
320 gr di pappardelle
300 gr di funghi porcini freschi
300 gr di melanzane
prezzemolo fresco
1 spicchio di aglio
basilico fresco
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Pulire i funghi e le melanzane, tagliare entrambi a cubetti. Porre sul fuoco una padella con dell’olio e lo spicchio di aglio, una volta rosolato unire funghi e melanzane unendo poi anche il prezzemolo ed il basilico tritati. Regolare di sale e pepe e portare a cottura. Unire le penne lessate al dente e fare saltare qualche istante su fiamma vivace per fare amalgamare bene il tutto. Servire calda.
Foto | Ernesto Andrade
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