Le bietole (note anche come biete o erbette) sono un ortaggio di cui esistono due varietà: da taglio (di cui si utilizzano solo le foglie, lisce o ricce) e da costa (caratterizzate da gambi molto sviluppati e grandi foglie piatte).
Le bietole da taglio si cucinano come gli spinaci: pertanto vanno bollite e poi condite con olio e limone (o aceto) o anche destinate a essere ripieni di torte o paste. Prima della cottura le biete da taglio vanno private del gambo e di tutte le parti marce o rovinate.
Le bietole da costa, si preparano eliminando i filamenti, le aree segnate e parte delle foglie. Dopo la bollitura vengono solitamente condite all’agro o ripassate in padella con formaggio grattugiato, olio e burro o ancora gratinate in forno.
Vediamo nel dettaglio alcune ricette con le bietole.
Bietole da costa con besciamella
Per quattro persone abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
800 g di bietole da costa
besciamella
burro
formaggio grana
sale
Lavate bene le bietole e sbollentatele per una decina di minuti in acqua salata, quindi scolatele, strizzatele e spezzettatele, mettetele in una pirofila imburrata, copritele con un velo abbondante di besciamella e con quattro cucchiai di formaggio grana grattugiato, quindi fate gratinare per circa sei minuti.
Coste saltate
Per quattro persone ecco gli ingredienti:
800 g di bietole da costa
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino
Lavate bene le bietole e fatele sbollentare per 10 minuti in abbondante acqua salata, quindi scolatele, strizzatele e spezzettatele.
A parte scaldate in una casseruola un filo d’olio extravergine di oliva con l’aglio mondato e leggermente schiacciato e fatevi saltare le coste per 5 minuti. Regolate di sale e peperoncino.
Coste saltate con il pomodoro
La ricetta è simile alla precedente, per cui gli ingredienti sono gli stessi. Nella casseruola vanno aggiunti 150 g di salsa di pomodoro e quando è calda tuffateci dentro le coste e quindi seguite tutto come nella ricetta precedente.
Zuppa ligure di ceci ed erbette
Ingredienti per 4 persone:
600 g di erbette
300 g di ceci (da far ammollare se necessario e cuocere prima)
300 g di pomodori
150 g di riso
20 g di funghi secchi
1 cipolla
prezzemolo (un mazzetto)
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Mondate le erbette, lavatele e lasciatele sgocciolare quindi tagliatele a strisce non troppo piccole. A parte sbollentate e pelate i pomodori, quindi tagliateli a pezzi. Tritate i funghi secchi, che avrete ammollato in acqua tiepida, con la cipolla e il prezzemolo. Fateli soffriggere in una casseruola con l’olio, unite il pomodoro e le erbette e lasciate insaporire, rimestando per qualche minuto. Regolate di sale e pepe e unite i ceci e fate cuocere per altri 10 minuti (aggiungendo acqua se necessario). Trascorso questo tempo, unitevi tutta l’acqua di cottura dei ceci e quando bolle versatevi 150 g di riso. A cottura ultimata regolate di sale e pepe e servite.
Torta di bietole
Il mio consiglio è di procurarvi della pasta per pizza già pronta, in modo da velocizzare i tempi. Stendete la pasta, foderate lo stampo per la pizza (tenendo un po’ di pasta per la copertura) e riempite con bietole precedentemente bollite e strizzate, qualche oliva denocciolata e, se piace, dell’uvetta sultanina, fatta rinvenire. Condite con dell’olio e del peperoncino. Coprite con la parte restante della pasta della pizza e fate cuocere in forno finché non sarà cotta.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite, magari con un bel bicchiere di vino rosso.
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