Gli antipasti di Capodanno vanno scelti con cura e mixati in modo che gli ospiti possano scegliere quelli che più gli piacciono. Se per esempio avete a tavola vegani e vegetariani dovete inserirne almeno un antipasto adatto a loro, la stessa cosa vale per i celiaci, per chi non mangia pesce o carne rossa e per qualsiasi tipo di intolleranza o allergia. Se volete preparare un antipasto speciale per il cenone di Capodanno o il pranzo del primo gennaio, ecco per voi cinque ricette con il salmone per deliziare il palato dei vostri ospiti.
Mini quiche al salmone
La quiche al salmone è un piatto delizioso e particolare, una rivisitazione della classica quiche lorraine, perfetta da preparare in versione monoporzione oppure da servire a fette.
Foto | da Flickr di adactio
Salmone e cappesante
Prendete le cappesante e irroratele con il succo di limone, fatele riposare per almeno mezz’oretta in modo da “cuocerle”, nel frattempo preparate una vinaigrette con succo di limone, olio extravergine di oliva, timo e scorza di arancia. Sgocciolate le cappesante, mettete la vinaigrette aromatica e completate con delle roselline di salmone affumicato.
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Cheesecake al salmone
La cheesecake salata è buona e molto versatile, ecco una versione golosa a base di salmone. Tritate 200 gr di crackers tuk con 50 gr di burro fuso, poi metteteli sul fondo di quattro coppa pasta tondi o quadrati e pressate bene. Preparate una crema con 200 gr di formaggio cremoso, 100 gr ricotta e 100 gr di mascarpone, unite 100 gr di salmone affumicato e tritato, scorza di un limone e timo, mettete la crema sulla base di crackers e completate con un po’ di pistacchio tritato. Fate rassodare in frigo e poi estraete il coppa pasta.
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Vol au vent con mousse al salmone
Frullate 200 gr di salmone, 200 gr di formaggio cremoso e 100 gr di robiola, allungate con qualche cucchiaio di latte e poi mettete questa crema dentro una sac a poche, farcite i vol au vent e decorate con un po’ di sesamo nero tostato.
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Tartare di salmone, gamberi e avocado
Tritate 300 gr di salmone affumicato con il coltello e unite 300 gr di gamberi scottati al vapore per 3 minuti, mescolate e poi condite con olio extravergine di oliva e succo di limone. Prendete 4 piatti e mettete 4 coppa pasta, sul fondo mettete una dadolata di avocado condita con spezie miste e olio, sopra disponete la tartare di salmone e gamberi. Togliete il coppa pasta e completate con un filo di olio e scorza di limone o lime.
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