La torta caprese da fare con la ricetta classica

La torta caprese, come suggerito dal nome stesso, è una ricetta originaria della bellissima Isola di Capri: è realizzata senza farina, ma utilizzando la farina di mandorle e il cacao. Non avendo ingredienti con glutine, la ricetta è perfetta per i celiaci.

Gli ingredienti sono pochi ed essenziali, per un dolce da forno davvero molto gustoso che si conserva per qualche giorno anche se, visto il suo sapore intenso e travolgente, andrà a ruba quasi subito. La torta caprese può essere servita da sola o accompagnata da qualche pallina di gelato fresco e morbido.

Ecco come preparare la torta caprese di Luca Montersino:

Ingredienti della torta caprese

450 grammi di farina di mandorle
300 grammi di burro
225 grammi di zucchero a velo
240 grammi di uova
40 grammi di tuorli
50 grammi di cacao amaro in polvere
60 grammi di albumi
75 grammi di zucchero semolato

Preparazione della torta caprese

Mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo.

Aggiungete la farina di mandorle continuando a lavorare.

Unite le uova intere, i tuorli e il cacao: mescolate.

Montate da parte gli albumi con lo zucchero semolato e aggiungeteli al composto precedente, mescolando con cura.

Imburrate una tortiera da 24.

Mettete sul fondo le mandorle a filetti e riempite per 3/4 con il composto.

Fate cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Quando è cotta, togliete la torta caprese e capovolgetele.

Fatele raffreddare prima di servire.

Foto | da Flickr di overthetuscanstove

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Torta caprese, la ricetta originale

a cura di Martina Marianantoni, 05 luglio 2012

La torta caprese è un dolce tipico della tradizione partenopea; nato nella splendida isola di Capri, questa torta è molto particolare poichè, nella versione originale, non troviamo fra gli ingredienti la farina ma solo cioccolato e mandorle. Questo rende questo dolce adatto anche alle persone che soffrono di intolleranze alimentari ai farinacei o che sono affetti da celiachia.

La caprese si presenta come una torta bassa, umida all’interno e croccante all’esterno, dal sapore intenso di cioccolato reso più delicato dalle mandorle. E’ un dolce adatto a tutte le stagioni, ottimo come fine pasto, accompagnato con gelato o panna montata, o a colazione, gustato nella sua dolce semplicità.

Come per ogni ricetta storica della nostra tradizione ne esistono svariate versioni, come quella più conosciuta al limone, ma la ricetta originale rimane per me la più gustosa e, dettaglio non trascurabile, la più facile da preparare.

Ingredienti: 4 uova grandi, 200 g di cioccolato fondente, 200 g di burro, 250 g di mandorle pelate, 150 g di zucchero.

Preparazione: in una padella antiaderente fate tostare le mandorle da entrambi i lati, poi lasciatele raffreddare; come vuole la tradizione, tritatele grossolanamente con un coltello ( o se preferite velocizzare la preparazione, utilizzate un robot da cucina) e mettetele da parte. Tritate anche il cioccolato con un coltello da cucina e poi fatelo sciogliere a bagno maria fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, ( sempre se preferite velocizzare potete sciogliere il cioccolato al microonde prestando attenzione che non si bruci), poi lasciatelo raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, tagliatelo a pezzetti e montatelo con i tuorli delle uova e metà dello zucchero, aiutandovi con uno sbattitore elettrico oppure, se preferite seguire la tradizione, cimentatevi nel montarlo con una frusta a mano. In ultimo unite il cioccolato fuso e continuate a montare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le mandorle tritate e, con un cucchiaio di legno, incorporatele completamente.

Montate gli albumi a neve ben ferma con il resto dello zucchero, poi uniteli al composto di cioccolato e incorporateli mescolando dal basso verso l’alto di modo che non si smontino i bianchi d’uovo. Imburrate una tortiera a cerchio apribile, versateci il composto e fate cuocere la torta a 180 gradi per almeno 1 ora: la superficie della caprese deve risultare molto scura. Lasciatela raffreddare e servitela semplice oppure accompagnandola con una spruzzata di panna montata.

Foto | Flickr