Le 5 ricette estive più light per chi vuole stare a dieta con gusto

Con il caldo il nostro bisogno di calorie diminuisce, mentre aumenta quello di idratarsi: ecco perché d’estate vogliamo sotto i denti cibi freschi, leggeri e magari anche crudi. Oggi per voi abbiamo selezionato le ricette estive light che ci piacciono di più e abbiamo composto un menu completo per chi ha bisogno di fare un po’ di dieta prima di scoprirsi in spiaggia, ma anche solo per chi ci tiene alla linea tanto faticosamente conquistata. Ovviamente se riuscissimo a mangiare sempre così il fisico ci guadagnerebbe e vi assicuriamo che il palato non ci perderebbe…

Insalata variopinta

Ingredienti

50 g di songino
1 mazzetto di rucola
1 finocchio
1 carota
1 peperone giallo
6 ravanelli
10 fili d’erba cipollina
2 cucchiai di aceto di mele
4 cucchiai d’olio
sale e pepe

Preparazione

Mondate e lavate le insalate e mettetele in una ciotola in cui unirete anche gli ortaggi ben puliti e tagliati a fette.

Lavate l’erba cipollina, tagliuzzatela e unitela nell’insalatiera.

A parte preparate una vinaigrette emulsionando con una forchetta l’olio, l’aceto, una presa di sale e una di pepe. Condite con questa preparazione l’insalata, mescolate e servite.

Riso alla pizzaiola

Ingredienti

320 g di riso
400 g di pomodori pelati
150 g di fior di latte light
2 acciughe dissalate
5 cucchiai d’olio
1 spicchio d’aglo
origano, sale e pepe q.b.

Preparazione

Spezzettate l’acciuga e tagliate a cubetti il fior di latte mentre fate saltare in una padella con 3 cucchiai d’olio e l’aglio i pomodori per asciugarli.

Intanto lessate il riso, scolatelo al dente e conditelo con il sugo di pomodoro salato e pepato, avendo cura di aver tolto l’aglio.

Versate il tutto in una pirofila unta, livellate e distribuitevi sopra il fior di latte, i pezzetti d’acciuga, l’origano e l’ultimo cucchiaio d’olio rimasto. Infornate a 220° finché il fior di latte non sarà sciolto e si sarà formata un po’ di gratinatura.

Filetti di rombo al basilico

Ingredienti

1 rombo da 1 kg
4 dl di latte scremato
2 fettine di limone
1 mazzetto di basilico
4 cucchiai d’olio
sale e pepe nero in grani

Preparazione

Mettete il rombo in una casseruola, copritelo con il latte misto ad acqua, aggiungete il limone e qualche grano di pepe, quindi fate sobbollire per 7 minuti, poi toglietelo dal fuoco, eliminate la pelle e sfilettatelo.

A parte lavate il basilico ed estraetene il succo usando la centrifuga, quindi emulsionatelo con 4 cucchiai d’olio, il sale e il pepe macinato sul momento. Con questa salsina condirete i filetti di rombo prima di servirli.

Arrosto di tacchino con carote e piselli

Ingredienti

600 g di fesa di tacchino
400 g di piselli
500 g di carote
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 dl d’olio
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
2 dl di brodo vegetale
sale e pepe

Preparazione

Sbucciate l’aglio e strofinatelo sulla carne che rosolerete in casseruola in un cucchiaio d’olio aromatizzato con il rosmarino.

Una volta rosolata, irrorate la carne con il brodo tiepido e fate cuocere per un’ora e mezzo circa mescolando ogni tanto.

Intanto raschiate le carote, riducetele a rondelle e cuocetele in una casseruola con un po’ d’olio, l’aglio rimasto e acqua; dopo un quarto d’ora regolate di sale e unite i piselli, portate a cottura e completate col prezzemolo.

Una volta pronto, tagliate l’arrosto a fettine, adagiatele in una pirofila, bagnatele col sugo di cottura, distribuitevi sopra carote e piselli e infornate a 180° per 8-10 minuti.

Pomodori ripieni di cruditées

Ingredienti

8 pomodori tondi e grossi, sodi
4 cipollotti
4 carote tenere
12 ravanelli
1 limone
4 cucchiai d’olio
prezzemolo, sale e pepe

Preparazione

Lavate e asciuga i pomodori, tagliali metà in senso orizzontale, svuotateli dei semi, salateli e lasciateli a sgocciolare capovolti per20 minuti.

Intanto mondate ravanelli, cipollotti e carote tagliandoli rispettivamente a rondelle e listarelle; quindi preparate una salsina con sale, olio e succo di limone, una macinata di pepe.

Condite le cruditées con l’emulsione e riempitevi i pomodori, guarnendo nel piatto con il prezzemolo prima di servire.

Foto | faith goble
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