Il filetto di maiale in crosta con salsa bernese e patate alla lionese è una buonissima ricetta che possiamo portare in tavola per poter stupire i nostri commensali con un gusto davvero unico e un secondo piatto, completo di contorno di patate, che potrà letteralmente stupire chi è in tavola con noi.
Direttamente dalla cucina di Masterchef, ecco a voi una ricetta completa e gustosa, che possiamo preparare utilizzando o la pasta sfoglia per la “crosta” del maiale oppure la pasta lievitata integrale come proposto agli chef del talent show di Sky.
Cominciamo preparando il filetto di maiale in crosta.
Ingredienti del filetto di maiale in crosta
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1 chilo di filetto di maiale
400 grammi di pasta lievitata integrale
150 grammi di pancetta
alloro
olio extravergine di oliva
1 uovo
sale
Preparazione del filetto di maiale in crosta
Avvolgete il filetto di maiale, dopo averlo salato, con le fette di pancetta, alternandole con qualche foglia di alloro.
Ungete una pirofila con poco olio, ponendo al centro il filetto e passate in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.
Fate intiepidire la carne.
Stendete la pasta, ponete al centro il filetto di maiale privato della pancetta e dell’alloro. Avvolgetelo nella pasta e sigillate i bordi.
Spennellate sulla superficie del rotolo l’uovo sbattuto, praticate due buchi sopra e introducete dei cartoncini arrotolati per fare uscire il vapore.
Infornate in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti, per ottenere la crosta dorata.
Andiamo a preparare la salsa bernese con la nostra ricetta.
Ingredienti della salsa bernese
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160 grammi di burro
4 tuorli
100 grammi di panna
20 grammi di aceto aromatico
dragoncello tritato
prezzemolo tritato
sale
pepe
Preparazione della salsa bernese
Mescolate i tuorli con panna e aceto, aggiungendo pepe e sale.
Mettete il recipiente a bagnomaria per scaldarlo continuando a mescolare.
Quando la salsa si addensa, aggiungete il burro a dadini e mescolate. Insaporite poi con dragoncello e prezzemolo.
E, infine, realizziamo le patate alla lionese.
Ingredienti delle patate alla lionese
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1 chilo di patate
2 cipolle
panna da cucina
burro
brodo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione delle patate alla lionese
Sbucciate e lavate le patate, facendole poi lessare in acqua calda. Tagliatele a fette
Fate soffriggere le cipolle nell’olio e bel burro.
Salate le atate e ammorbiditele con il brodo rigorosamente caldo.
Fate sciogliere in padella il burro e cuocete le patate finché non sono dorate.
Mettete le patate in una teglia da forno, salate, aggiungete la cipolla, condite con panna e pepe. Fate gratinare nel forno.
Foto | da Flickr di raffaelebrustia
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