La ricetta originale del Panforte di Siena per Natale

Il Panforte di Siena è una ricetta gustosissima che possiamo realizzare per poter celebrare con un gusto tipicamente toscano le feste di Natale e di Capodanno.

Il Panforte di Siena è la ricetta tradizionale della Toscana per un dolce tipico che possiamo portare sulle nostre tavole anche in occasione delle feste di Natale e di Capodanno. Tra le ricette tradizionali della Toscana è forse una delle più conosciute, oltre che delle più golose e dal sapore intenso.

Il Panforte di Siena è perfetto per poter portare sulle nostre tavole il sapore della tradizione, il gusto intenso delle mandorle e anche quello speziato delle tante spezie che sono presenti all’interno di questa ricetta tipica della tradizione gastronomica toscana.

Ecco come si realizza il Panforte di Siena con la ricetta originale di Natale:

Ingredienti del Panforte di Siena

150 grammi di zucchero
150 grammi di miele
250 grammi di farina di mandorle
50 grammi di mandorle sbucciate
100 grammi di nocciole sgusciate
150 grammi di noci sgusciate
100 grammi di fichi secchi
100 grammi di arancia candita
200 grammi di cedro candito
100 grammi di canditi misti
20 ostie grandi
1 cucchiaio di cannella
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di zenzero
1 cucchiaio di farina
zucchero a velo
10 grammi di burro

Preparazione del Panforte di Siena

Fate sciogliere il miele con lo zucchero in un pentolino, a fiamma bassa mescolando per un quarto d’ora.

Fate raffreddare poco e intanto macinate la frutta secca.

Mescolate la frutta secca con la farina di mandorle e i canditi a pezzi.

Unite i fichi secchi tagliati a dadini e le spezie.

Montate a neve gli albumi e uniteli al misto di frutta.

Aggiungete zucchero e miele e mescolate con cura.

Foderate due stampi dal diametro di 18 centimetri.

Coprite il fondo con le ostie che dovranno essere unte con poco burro.

Sistemate il composto sopra le ostie e uniformatelo bene.

Cospargete di farina.

Cuocete in forno caldo a 150 gradi per 40 minuti.

Cospargete di zucchero a velo.

Via | Cucinaitaliana

Foto | da Flickr di jhard

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Panforte di Siena: la ricetta del dolce di Natale

a cura di Roberta F., 18 dicembre 2013

Dolce natalizio tipico dalle origini antiche, il Panforte di Siena, nasce come preparazione riservata ai nobili e al Clero dell’epoca. La realizzazione, riservata agli speziali del tempo, prevedeva l’aggiunta di una serie di ingredienti tra i quali, scorze d’arancia, cedro, mandorle e tutta una serie di spezie che per i tempi rappresentavano un lusso non concesso a tutti. Bisogna specificare come il panforte di Siena che oggi conosciamo, sia la versione preparata in occasione della visita da parte della Regina Margherita alla città, avvenuta nel 1879, che differisce sostanzialmente dal quella originaria per l’assenza del melone candito e della panatura di pepe nero, sostituita dallo zucchero a velo.

Il nome panforte proviene dal latino, panem fortis, che sta per pane acido. Con tale denominazione venivano indicati al tempo i pani preparati con frutta secca e miele i quali, per alcuni fattori tra i quali la scarsa cottura, sviluppavano la presenza delle muffe e conseguentemente un sapore troppo acido. Il panforte di Siena, dolce di Natale inconfondibile della tradizione natalizia, prevede un impasto molto ricco, fatto di frutta secca, come le mandorle e le nocciole, e candita, oltre che miele e spezie varie. Ecco la ricetta proveniente da quì.

Ingredienti

450 gr di frutta (mandorle e nocciole)
300 gr di canditi (cedro e arancia)
100 gr di miele
100 gr di zucchero
70 gr di farina 00
15 gr di cannella in polvere
10 gr di coriandolo in polvere
6 o 7 chiodi di garofano
5 o 6 grani di pepe nero
1 grattata di noce moscata
2 cucchiai di acqua
zucchero a velo qb

Preparazione

Ridurre i canditi a cubetti e trasferirli in una ciotola con la frutta secca intera, la farina, la cannella, il coriandolo, i chiodi di garofano e i grani di pepe tritati. Unire anche una grattata abbondante di noce moscata. Mescolare bene e trasferire in un pentolino insieme al miele, allo zucchero e a due cucchiai di acqua. Cuocere fin quando si sarà ottenuto un composto fluido, simile ad uno sciroppo, ma senza arrivare alla caramelizzazione. Unire quindi il resto degli ingredienti e versare all’interno di uno stampo tondo rivestito di carta forno. Livellare bene
con l’aiuto delle mani bagnate. Trasferire in forno caldo a 150 °C per circa 35 minuti. Quindi spegnere il forno e fare raffreddare il panforte all’interno. Una volta completamente raffreddato avvolgerlo nella carta stagnola e farlo riposare almeno un paio di giorni prima di consumarlo. Quindi rimuovere la carta e cospargerlo completamente con lo zucchero a velo.

Foto | Lucarelli