La ricetta del fagiano in salmì è una preparazione tipica della cucina toscana, è un piatto amatissimo soprattutto da chi apprezza il sapore deciso della selvaggina. Il sugo al salmi del fagiano è una preparazione in cui la carne viene cotta in umido e che è particolarmente diffusa nelle regioni del Nord Italia, questo metodo si può utilizzare anche per altre carni, ad esempio al coniglio. Se volete accorciare i tempi potete provare la ricetta del fagiano arrosto oppure le tante ricette del fagiano in padella che sono buone, saporite e abbastanza semplici.
Ingredienti
1 fagiano intero
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla
1 foglia d’alloro
100 gr di pancetta
olio extravergine d’oliva qb
1/2 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di brodo di carne
3 cucchiai di farina
Preparazione
Mettete un po’ di olio in una padella o in un tegame ampio e mettete l’aglio tritato, la cipolla a fette e l’alloro, fateli rosolare e poi aggiungete il fagiano, precedentemente pulito e tagliato a pezzi. I fegatini teneteli da parte perché ci serviranno dopo. Unite il sale e cuocete a fuoco dolce per una decina di minuti.
Aggiungete la pancetta a dadini e versate sopra il vino rosso, fatelo evaporare a fuoco vivace e poi unite il brodo di carne e i fegatini del fagiano che avete messo da parte. Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per 40 minuti circa, controllando di tanto in tanto la cottura e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se vedete che si asciuga troppo.
A fine cottura mettete 2-3 cucchiai di farina e un po’ del brodo di cottura in un bicchiere, mescolate bene in modo da formare una cremina, versatela nel tegame, mescolate tutto e cuocete tutto in modo da far addensare il fondo di cottura.
Mettete il fagiano in un piatto da portata e aggiungete delle fette di pane tostato, coprire il tutto con il sugo di cottura e gustare caldo. Tra le tante ricette del fagiano questa in salmì è una delle più buone e versatili, io vi consiglio di provarla.
Vi consiglio di provare anche la ricetta del ricetta fagiano alla cacciatora e la ricetta fagiano in umido che sono davvero buonissime.
Foto | Sakena
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