La namelaka è una crema al cioccolato a metà tra una mousse e una ganache. Semplice da preparare, è ideale per farcire i dolci.
La namelaka è una crema con consistenza simile a una mousse e dalla preparazione vicina a una ganache. Nata ai primi anni ’90 all’École du grand chocolat Valrhona per mano di alcuni pasticceri giapponesi, la preparazione ha conquistato tutti fin da subito ed è infatti anche presente nell’Enciclopedia del cioccolato di Frédéric Bau. Come la classica ganache si prepara con panna e cioccolato ma in più prevede l’utilizzo di latte e gelatina, proprio come le mousse.
La preparazione non nasconde particolari insidie e, a scapito dell’origine importante, è piuttosto semplice da portare avanti anche a casa. Dovrete solo avere un po’ di pazienza e lasciare che si raffreddi ben bene in frigorifero prima di ultimarla o utilizzarla. Pronti? Ecco tutti i foto passaggi e la videoricetta.
![Namelaka al cioccolato bianco](https://primochef.it/wp-content/uploads/2023/03/DP_namelaka_al_cioccolato_bianco.jpg)
Come preparare la namelaka con la ricetta originale
La ricetta base è con il cioccolato bianco, ma potete variare in base ai vostri gusti: di seguito vi spiegheremo come aggiustare le proporzioni!
![Fondere cioccolato bianco per namelaka](https://primochef.it/wp-content/uploads/2023/03/DP_fondere_cioccolato_bianco_per_namelaka.jpg)
1. Spezzettate il cioccolato con le mani e scioglietelo a bagnomaria oppure nel forno a microonde, prestando attenzione che non si bruci.
![Gelatina](https://primochef.it/wp-content/uploads/2023/03/DP_gelatina.jpg)
2. Nel frattempo, mettete in ammollo la gelatina per una decina di minuti in acqua.
![Sciogliere gelatina per namelaka](https://primochef.it/wp-content/uploads/2023/03/DP_sciogliere_gelatina_per_namelaka.jpg)
3. Portate a bollore il latte con il glucosio, spegnete e incorporate la gelatina ben strizzata.
![Sciogliere bene gelatina nel latte caldo](https://primochef.it/wp-content/uploads/2023/03/DP_latte_caldo_per_namelaka.jpg)
4. Mescolate con una frusta da cucina così che si sciolga alla perfezione.
![Versare il latte nel cioccolato bianco](https://primochef.it/wp-content/uploads/2023/03/DP_versare_latte_nel_cioccolato_bianco_per_namelaka.jpg)
5. Versate il latte bollente sul cioccolato in tre volte, mescolando energicamente tra una e l’altra.
![Namelaka prima di metterla in frigo](https://primochef.it/wp-content/uploads/2023/03/DP_aggiungere_panna_nel_namelaka_e_nescolare.jpg)
6. In ultimo incorporate la panna e una volta emulsionato il tutto trasferitelo in frigorifero.
![Togliere dal frigo il namelaka e montare con le fruste (facoltativo)](https://primochef.it/wp-content/uploads/2023/03/DP_togliere_dal_frigo_namelaka_e_montare.jpg)
7. Dopo circa 8 ore la namelaka è pronta per essere utilizzata nelle vostre ricette. Per una consistenza ancora più vaporosa potete anche montarla con le fruste elettriche.
Se non riuscite a procurarvi il glucosio (acquistabile tuttavia in tutti i negozi di alimentari forniti) niente paura, potete sempre sostituirlo con del miele di acacia.
Namelaka: varianti
![Namelaka al cioccolato al latte](https://primochef.it/wp-content/uploads/2023/03/DP_namelaka_al_cioccolato_al_latte.jpg)
Oltre alla ricetta con il cioccolato bianco è possibile preparare altre varianti della namelaka variando però le dosi di cioccolato e gelatina.
![fondere cioccolato al latte per namelaka](https://primochef.it/wp-content/uploads/2023/03/DP_sciogliere_cioccolato_al_latte_per_namelaka.jpg)
Per la versione al latte ci vorranno 360 g di cioccolato al latte e 5 g di gelatina: dopo aver fuso il cioccolato procedete con lo stesso procedimento della ricetta del namelaka bianco.
![Fondere cioccolato fondente per namelaka](https://primochef.it/wp-content/uploads/2023/03/DP_fondere_cioccolato_fondente_per_namelaka.jpg)
Inoltre è possibile realizzare quella al cioccolato fondente: serviranno 250 g di cioccolato fondente e 5 g di gelatina.
![Namelaka al cioccolato fondente](https://primochef.it/wp-content/uploads/2023/03/DP_namelaka_al_cioccolato_fondente.jpg)
Se, anche in questo caso, non salterete nessun passaggio, la crema che otterrete sarà golosa e intensa.
In alternativa vi consigliamo di provare la nostra mousse al cioccolato, ottima da gustare da sola al cucchiaio.
Conservazione
La namelaka si conserva in frigorifero, ben coperta da pellicola, per 2-3 giorni. Se ne sconsiglia la congelazione e la conservazione a temperatura ambiente.
Come usare la namelaka nei dolci
La namelaka è ottima per farcire qualsiasi tipo di torta, come quelle a base di pan di Spagna e pasta frolla, ma anche bignè e piccola pasticceria. Si può utilizzare come farcia per piccoli bignè o eclair proprio come fareste come una crema pasticcera, o una crema diplomatica.
Il gusto e la consistenza inoltre, dopo averla montata con le fruste elettriche, permettono di servirla anche come dolce la cucchiaio accompagnato, magari, da un crumble.
Riproduzione riservata © 2024 - GB