Brandacujun: la ricetta del baccalà mantecato alla ligure

Direttamente dal ponente ligure arriva la ricetta del brandacujun, un baccalà mantecato con patate dal sapore intenso e dalla consistenza cremosa.

Il nome non lascia presagire nulla di buono eppure il brandacujun altro non è che stoccafisso mantecato. È un prodotto tipico del ponente ligure preparato con baccalà dissalato, patate e aromi come prezzemolo, succo di limone e aglio. Questo piatto tradizionale ligure nasce sulle barche dei marinai dove patate e pesce non mancavano mai.

Il significato di brandacujun deriva dal gesto di brandare, ossia roteare la pentola per amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere così la caratteristica consistenza. Per quanto riguarda invece la seconda parte del nome la cui traduzione non è difficile da intuire, allude al fatto che tale operazione veniva svolta dal marinaio meno sveglio sulla nave, trattandosi di un computo piuttosto semplice.

Come preparare il brandacujun ricetta originale

1. Per prima cosa tagliate a pezzetti il baccalà lasciando la pelle. Mettetelo in una pentola capiente, coprite con acqua fredda e portate a bollore.
2. A questo punto aggiungete le patate sbucciate e tagliate a tocchetti e proseguite la cottura fino a che queste ultime non saranno tenere.
3. Scolate tutti gli ingredienti, rimuovendo la pelle ed eventuali lische del pesce e stracciandolo con le mani.
4. Tritate l’aglio privato dell’anima e il prezzemolo, poi mettetelo a rosolare con un filo d’olio in una padella dai bordi alti.
5. Aggiungete lo stoccafisso sfilacciato e le patate leggermente schiacciate.
6. Unite circa mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva e abbassate la fiamma coprendo il tutto con un coperchio.
7. Continuate a cuocere scuotendo la pentola in modo che il contenuto diventi quasi cremoso (si dice proprio brandare).
8. Al termine della cottura profumate con la scorza e il succo del limone, regolate di sale e pepe, aggiungete le olive taggiasche e portate in tavola.

Il brandacujun è una ricetta veloce ottima da servire come antipasto, spalmato sui crostini di pane, oppure come secondo piatto. Se l’idea vi piace, vi consigliamo di provare anche il più classico baccalà mantecato, siamo certi che vi piacerà.

Se amate il baccalà, tuttavia, potete provare con la ricetta del baccalà in umido.

Conservazione

Il baccalà brandacujun si conserva in frigorifero ben coperto da pellicola per 2-3 giorni. Vi consigliamo di consumarlo a temperatura ambiente.

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