Ciaramicola, la ricetta originale umbra

La ciaramicola è un soffice dolce pasquale tipico della città di Perugia. Di colore rosso acceso, è coperto da meringa e zuccherini.

Paese che vai, dolce di Pasqua che trovi e l’Italia è davvero piena di ricette tipiche di questo periodo, quello che secondo la tradizione cristiana segna la fine del periodo quaresimale. Tra questi spicca la ciaramicola, un prodotto tipico della regione Umbria o meglio della città di Perugia. Deve il suo nome al colore rosso cremisi dell’impasto che simboleggia non solo lo stemma della città ma anche quello dei suoi rioni.

Questo tipico dolce di Pasqua altro non è che una ciambella di colore rosso acceso, ottenuto aggiungendo all’impasto l’Alchermes, ricoperta da una candida meringa e da codette di zucchero colorate. È quindi un dolce morbido perfetto per la colazione, come fine pasto o, perché no, da gustare con il vin santo.

Come preparare la ricetta della Ciaramicola

1. Per prima cosa mettete in una ciotola il burro morbido (o lo strutto) e 180 g di zucchero e iniziare a montare con le fruste elettriche o con quella a mano.
2. Aggiungete le uova e continuate a montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. A questo punto aggiungete l’alchermes e mescolate sempre con le fruste elettriche.
4. Pra passate alle polveri, aggiungete farina e lievito setacciati, poco per volta e continuando a mescolare.
5. Versate il tutto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato del diametro di 26 cm e cuocete a 180°C per 35 minuti facendo la prova stecchino prima di sfornare.
6. Una volta pronto il dolce, lasciatelo raffreddare completamente dentro lo stampo.
7. Nel frattempo preparate la meringa: montate a neve fermissima gli albumi, aggiungete lo zucchero semolato rimasto e, dopo averlo incorporato completamente, anche lo zucchero a velo.
8. Versate la meringa sulla torta, ancora dentro il suo stampo e aiutandovi con una spatola.
9. Rimettetela in forno e cuocete a 90°C per 20-25 minuti (tanto dipende anche dalla resa del vostro elettrodomestico).
10. Sfornate, decorate con le codette colorate e portate in tavola.

Ed ecco una videoricetta del dolce pasquale umbro molto simile alla nostra preparazione, seguitela per non perdervi neanche un passaggio:

Date un’occhiata anche agli altri dolci di Pasqua tipici della tradizione italiana: farete delle belle scoperte!

Conservazione

La ciaramicola si conserva sotto una campana per dolci per 4-5 giorni, soffice come appena fatta.

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