Torta per la festa del papà

Per preparare questa torta fredda cominciate dalla base. Frullate i biscotti fino a ridurli in polvere utilizzando un robot da cucina o mettendoli in un sacchetto per alimenti e battendoli con il matterello.

Trasferiteli in una ciotola e unite il burro fuso, mescolando bene.

Versateli sul fondo di uno stampo a cerniera dei diametro di 18 cm la cui base è rivestita a misura con un foglio di carta forno. Premete bene con il dorso di un cucchiaino in modo da ottenere uno spessore uniforme. Trasferitela in frigorifero per un’ora.

Nel frattempo mette la colla di pesce a mollo in acqua fredda per 10 minuti.

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, poi versatelo in una ciotola. Portate a bollore il latte con lo zucchero, poi unite la colla di pesce strizzata.

Versate il tutto sul cioccolato in tre volte, sempre mescolando e portatelo a una temperatura di circa 35°C (essendo simile a quella corporea potete misurarla a mano, semplicemente toccando la crema).

Semi montate la panna e unitela al composto precedente, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.

Versate il composto sulla base di biscotti ormai fredda e assicuratevi che la superficie sia liscia. Trasferite il dolce in frigorifero per almeno 4 ore. Più tempo sta, meglio è. Una volta che si sarà completamente raffreddata, toglietela dallo stampo e adagiatela su una griglia.

Preparate la glassa al caffè mescolando lo zucchero a velo e l’espresso fino a che non otterrete una crema fluida. Regolate la quantità di caffè in modo da ottenere una glassa non troppo densa. Versatela sul dolce ben freddo, lasciando che coli lungo i bordi, ricoprendo interamente il dolce.

Rimettete in frigorifero e dedicatevi ai baffi. Disegnateli su un foglio di carta forno quindi giratela in modo che si vedano in trasparenza. Tritate grossolanamente al coltello il cioccolato fondente e sciogliete metà a bagnomaria quindi spegnete il fuoco e unite il cioccolato rimanente mescolando fino a che non si sarà sciolto.

Trasferitelo in una penna per decorare i dolci oppure in un conetto di carta forno, disegnate il contorno dei baffi e poi riempite il centro. Trasferite in frigorifero a rassodare. Una volta induriti, staccate delicatamente i baffi e adagiateli sul dolce.