Ravioli cinesi di gamberi al vapore

Gli amatissimi Xiao mai sono i ravioli cinesi di gamberi: ecco la ricetta per realizzarli con la vaporiera di bamboo!

I ravioli di gamberi al vapore, xiao mai o siu mai in lingua cinese sono composti da sottile pasta wonton e da un ripieno a base di code di gamberi, cavolo cinese, carota e salsa di soia. In sostanza riprendono la ricetta tradizionale a base di carne sostituendovi però un battuto di gamberi.

Per una cottura a vapore davvero ottimale è necessario utilizzare la vaporiera di bamboo perchè è più dolce e mantiene intatti gusti e profumi dei vostri ingredienti. Vi consigliamo di foderare la vostra vaporiera  bamboo con foglie di verza o di insalata e di tenere conto che i ravioli nel ripiano del cestino vicino alla pentola a vapore cuoceranno più velocemente di quelli che sono più lontani.

Ecco un video con una ricetta simile alla nostra (non viene utilizzato il cavolo cinese nel ripieno) con tutti i passaggi per realizzarli.

Una variante molto diffusa di ottiene aggiungendo al ripieno anche 100 g di carne macinata di maiale. Quello che non tutti sanno infatti è che i ravioli di gamberi solitamente vengono arricchiti con del lardo. Noi abbiamo optato per una ricetta più semplice senza carne.

Conservazione

Se li consumate subito è meglio, ma se ne avanzante potete conservate i ravioli di gamberi in frigo per un giorno circa. Riponeteli in un contenitore ermetico e tenete conto che se li mettete troppo vicini tenderanno ad attaccarsi.