Pizza di Bonci fatta in casa

Soffice, alveolata e molto digeribile, la pizza di Bonci è una delle più apprezzate: ecco tutti i consigli per prepararla.

Per coloro che ancora non lo conoscono, cominciamo con il dire che Gabriele Bonci è pizzaiolo e chef romano a lungo ospite de La Prova del Cuoco. Una delle sue ricette più famose porta anche il suo nome ed è la pizza di Bonci. È vero, sul web circolano davvero tante ricette per preparare la pizza in teglia, ma questa è davvero incredibile.

Il motivo del successo della pizza con il Metodo Bonci sta nella sua semplicità: è una pizza senza impasto che quindi non richiede né di sporcarsi le mani né di utilizzare una planetaria. Ha pochissimo lievito, risultando quindi molto più digeribile rispetto alla classica pizza, e infine si prepara con pochi e semplici ingredienti. Cosa fa la differenza allora? La lievitazione, ovviamente. Ma vediamo tutto il procedimento passo passo.

• Ingredienti
• Preparazione
  • impasto
  • pieghe
  • maturazione
  • staglio, appretto e condimento
  • cottura
• Conservazione

Ingredienti per la pizza di Bonci

Protagonista di qualsiasi pizza è la farina. Va da sé che sceglierla di prima qualità, meglio se biologica e di grano italiano, è già un ottimo punto di partenza. Questo però non basta: trattandosi di una pizza a lunga lievitazione è fondamentale scegliere una farina sufficientemente forte.
La forza della farina viene indicata sulla confezione (purtroppo non ancora su tutte) con la lettera W. Scegliete una farina con W compreso tra 270 e 330. Se questa informazione non è riportata in etichetta, allora controllate la percentuale di proteine nella tabella nutrizionale e verificate che sia almeno il 12%.

Secondo ingrediente da utilizzare è il lievito. Si può preparare la pizza di Bonci sia con il lievito di birra secco che con quello fresco. Il pizzaiolo consiglia, per la panificazione domestica, il lievito di birra secco (ne basta 1 grammo per chilo di farina) perché meno sensibile agli sbalzi di temperatura.

Questa pizza in teglia poi ha un’elevata idratazione, termine che indica la percentuale di acqua rispetto alla farina. In questo caso parliamo di 80% di idratazione, vale a dire che per 1 kg di farina serviranno 800 g di acqua, rigorosamente a temperatura ambiente (meglio non fredda né tiepida) e possibilmente di bottiglia.

Gli altri ingredienti per l’impasto della pizza di Bonci sono olio extravergine di oliva e sale, aggiunto sempre lontano dal lievito. Vediamoli elencati nel dettaglio con le rispettive dosi per 3 persone:

Come preparare la ricetta della pizza di Bonci

Un “semplice” pizza, per entrare nell’Olimpo delle versioni più buone e preparate in assoluto, deve pur avere qualcosa di particolare. Nel caso della pizza di Bonci sono tanti dettagli che poi, uno dopo l’altro, fanno davvero la differenza.

Come fare le pieghe

Maturazione in frigo

Staglio, appretto e condimento

Potete anche approfondire tutte le fasi di preparazione dei panetti della pizza: staglio, puntata e appretto diventerete dei pizzaioli provetti!

Come cuocere la pizza di Bonci

Il passaggio successivo è la cottura. Non occorre avere a disposizione forni professionali o a legna per poter gustare una pizza di tutto rispetto. Nel forno di casa, cuocere la pizza è anche più semplice ma occorre tenere in considerazione alcuni aspetti, primo tra tutti la temperatura che è in grado di raggiungere poi la distribuzione del calore. Ecco come ricreare le condizioni di un forno professionale a casa.

Se il vostro forno non raggiunge la temperatura indicata potete cuocerla per qualche minuto in più alla massima disponibile (che non deve comunque mai essere inferiore a 220°C), quindi procedere come indicato al punto 2.

Per dimostrarvi quanto è semplice realizzarla ecco un breve video con tutti i passaggi.

Ora che sapete tutti i segreti della sua pizza, vale la pena conoscere anche l’ideatore, il mitico Gabriele Bonci. È anche vero però che ci vogliono circa 24 ore tra il primo impasto e la cottura, quindi se non avete organizzato tutto per tempo dovrete ripiegare su qualcosa di più veloce, come l’impasto per pizza (classico ma non certo meno appagante).

Conservazione

La pizza di Bonci, come sempre nel caso della pizza fatta in casa, è buona appena fatta. Se però vi dovesse avanzare, vi consigliamo consumarla entro 2 giorni, riscaldandola in padella con il coperchio per 5 minuti oppure in forno a 140°C per 10 minuti. Per un risultato ottimale, avvolgetela nella carta stagnola.