Pasta ‘ncasciata

La pasta n’casciata è un piatto tipico della cucina siciliana molto amato da Camilleri e dal suo personaggio Montalbano.

La pasta ‘ncasciata è un timballo a base di maccheroni conditi con ragù di carne, melanzane fritte, caciocavallo a cubetti e molti altri ingredienti. Gli appassionati dei libri di Andrea Camilleri e del personaggio nato dalla sua penna, il Commissario Montalbano, la conosceranno benissimo essendo il piatto preferito del protagonista. Compare infatti in maniera distinta dell’episodio “La giostra degli scambi”.

La ricetta è di per sé abbastanza semplice ma, se come noi deciderete di prepararla nella versione messinese con il ragù, ci vorrà un po’ di tempo per la cottura. Vediamo quindi tutti i passaggi per portare in tavola questo trionfo di sapori, perfetto per le domeniche di festa o in famiglia.

Ed ecco una videoricetta semplice per preparare il primo piatto a casa senza errori:

Non esiste un unico modo per realizzare questo sontuoso piatto siciliano. C’è chi per esempio mescola insieme tutti gli ingredienti, spolverando poi con del formaggio grattugiato per gratinare; chi non utilizza i piselli nel ragù; chi ancora aggiunge anche del salame a dadini oltre al prosciutto. Insomma, come sempre quando si parla di piatti tipici, ogni famiglia ha la sua ricetta.

Se cercate un altro piatto tipico della cucina siciliana vi consigliamo di provare la pasta alla turiddu.

Conservazione

Conservate la pasta ‘ncasciata in frigo, ben coperta o chiusa in un contenitore per circa 2 giorni. In alternativa, potete congelarla stoppando però la cottura a metà e facendola scongelare all’occorrenza direttamente in forno.

Origine e storia

Abbiamo già accennato al fatto che di questa pasta ne esistono almeno due versioni. Una è quella messinese che vi abbiamo proposto, condite con il ragù di carne, mentre l’altra è quella palermitana, in un certo senso più leggera ma sicuramente più veloce da preparare. Qui infatti la pasta viene condita semplicemente con della salsa di pomodoro mentre gli altri ingredienti restano invariati.

Ma qual è l’origine del nome? La pasta ‘casciata, anche nota come pasta ‘ncaciata, deve il suo nome seconda alcuni alla presenza del formaggio nella ricetta (cacio è il termine generico che indica questo ingrediente); secondo altri invece è riconducibile al nome del contenitore in cui veniva assemblata e poi cotta ben coperta dalle braci (u ncaciu).

Per quanto riguarda le apparizioni cinematografiche del piatto, oltre al già citato episodio de Il Commissario Montalbano, la pasta ‘ncasciata fa la sua comparsa in una pellicola del 2013, Amiche da morire.