Fettuccine alla papalina

Le fettuccine alla papalina sono una ricetta romana, formata da un mix di sapori audaci. Ecco come si prepara e perché si chiama così.

Le fettuccine alla papalina sono un prodotto tipico romano. Come vedrete dalla preparazione, sono molto simili a una carbonara. Tuttavia, i due primi piatti si distinguono per la lista di ingredienti.

Il guanciale viene sostituito dal prosciutto crudo, mentre il pecorino lascia spazio al Parmigiano Reggiano. Inoltre, dovete farvi forza e aggiungere anche la panna, per creare un cremoso condimento. Alcuni, scelgono di arricchire il tutto con un ulteriore ingredienti: i piselli.

Ecco un breve video con tutti i passaggi per realizzarla.

La variante più famosa del piatto prevede l’aggiunta dei piselli. Se desiderate potete aggiungerne 200 g surgelati insieme alla cipolla e lasciarli cuocere poi insieme al prosciutto. Otterrete un piatto più ricco e saporito dove la dolcezza dei piselli va a equilibrare la sapidità del prosciutto crudo.

Conservazione

Vi sconsigliamo di conservare le fettuccine alla papalina. Gustatele appena fatte per poterne apprezzare tutta la bontà.

Origine e storia

La storia delle fettuccine alla papalina è legata a una figura molto importante, quella del cardinale Eugenio Pacelli, futuro Papa Pio XII. Arrivato in Vaticano, nel 1932, il pontefice chiese a un oste, tale Cesaretto Simma dell’Osteria del Colonnato in via del Mascarino, un piatto della tradizione ma rivisitato, che potesse soddisfare il palato di alcuni ospiti illustri.

Così, al posto degli spaghetti si utilizzarono le fettuccine, un formato di pasta all’uovo più ricco e di origine romana (sono più spesse e più strette delle tagliatelle emiliane), il parmigiano prese il posto del pecorino e le uova sono lasciate intere.

Quello che non tutti sanno è che le fettuccine alla papalina sono poco conosciute nella Capitale. La fama della Santissima Trinità composta da cacio e pepe, amatriciana e carbonara ha fatto sì che finissero un po’ nell’oblio.