Broccoli (o friarielli) sott’olio

Cominciate pulendo i broccoletti (o cime di rapa o friarielli) e rimuovendo le parti più dure quindi lavateli sotto acqua corrente.

Portate a bollore una pentola con l’acqua, l’aceto e il sale e tuffate i broccoletti pochi per volta. Lasciateli cuocere per circa 10 minuti.

Preparatevi nel frattempo una ciotola capiente colma di acqua e ghiaccio e, mano a mano che scolate le verdure con una schiumarola, mettetele nell’acqua. Questo passaggio è facoltativo ma vi permetterà di conservare un bel colore verde brillante.

Trasferiteli poi in uno scolapasta e lasciateli asciugare. Eventualmente potete anche passarli per qualche ora su un canovaccio pulito lavato senza ammorbidente.

Trasferiteli in una ciotola e conditeli con aglio e peperoncino tritati e un poco di olio. Mescolate bene, meglio con le mani, in modo da distribuire tutti i sapori.

Cominciate a riempire i vasetti di vetro precedentemente sterilizzati formando uno strato di circa 2 dita. Versate poi un po’ di olio e proseguite fino a quando il vasetto non sarà pieno. Ricordatevi di lasciare 1 cm di spazio dal bordo. Alternare verdure e olio è una tecnica utile per evitare che rimanga troppa aria all’interno.

Tenete i vasetti coperti con il tappo sul piano della cucina per qualche ora quindi, se necessario, rabboccate il livello di olio. Chiudete ermeticamente e riponete in dispensa per un mese prima di procedere al consumo.