Prepariamo insieme i cavatelli alla crotonese. Il primo piatto tipico di Crotone.
I cavatelli alla crotonese rappresentano una ricetta tipica calabrese, la cui caratteristica principale è quella di essere semplice e al contempo saporita. A base di pochi ingredienti, i cavatelli o covatelli alla crotonese sono infatti davvero semplici da realizzare.
Inoltre richiedono poco tempo, consentendo di portare a tavola una ricetta originale con il minimo sforzo. L’ideale quando si hanno ospiti esigenti o che si desidera sorprendere con un piatto della cucina tipica del sud.
Preparazione della ricetta dei cavatelli alla crotonese
- Iniziate a preparare i cavatelli partendo dalla lavorazione della pasta e mescolando quindi le due farine in una ciotola in modo da integrarle bene tra loro.
- Aggiungete l’acqua poco alla volta iniziando a impastare e facendola incorporare tutta.
- Quando ciò avviene, aggiungete anche 15 g di olio senza mai smettere di lavorare l’impasto che dovrà essere liscio e omogeneo.
- Realizzate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 15 minuti.
- Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e rompetelo a pezzetti con l’aiuto di un tarocco o di un coltello dalla lama larga.
- Realizzate delle striscioline e da queste ricavatene tanti pezzetti. Prendetene ciascuno tra le dita e premete al centro ripiegandolo poi su se stesso al fine di dargli la classica forma dei cavatelli.
- Proseguite con tutto l’impasto e disponete i cavatelli fatti in casa su un vassoio infarinato, lasciandoli seccare per un po’.
- Nell’attesa, dedicatevi al condimento prendendo una padella antiaderente e ungendola con un filo d’olio.
- Sbucciate mezza cipolla, tagliatela finemente e mettetela a imbiondire.
- Aggiungete la pancetta tagliata a cubetti in modo da farla soffriggere per qualche minuto.
- Fatto ciò, aggiungete i pomodori pelati e precedentemente schiacciati con una forchetta.
- Aggiungete anche il peperoncino e, qualora dovesse servire, qualche cucchiaio d’acqua e fate cuocere il condimento per almeno 40 minuti e a fuoco basso.
- Quando mancano cinque minuti alla sua cottura, mettete a bollire una pentola piena d’acqua salata.
- Versate i cavatelli e fateli cuocere per una decina di minuti scolandoli quando sono ancora al dente.
- Aggiungeteli in padella con il sugo e mescolate per bene in modo da condirli del tutto.
- Grattugiate la ricotta salata, aggiungete 15 g di olio, mescolate e servite.
Conservazione
Questo piatto andrebbe consumato appena fatto. In alternativa può mantenersi 1 giorno se ben riposto in un contenitore ermetico e conservato in frigo. Prima di servire la pasta, il consiglio è di darle una saltata in padella.
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