L’origine del babaganoush (chiamato anche baba ghannouj o baba ganoush) è da collocare fra Medio Oriente e Nord Africa, ed è conosciuto anche come caviale di melanzane. Si tratta di un piatto ideale per accompagnare crostoni di pane al forno, piadine e quant’altro, una ricetta che può anche accompagnare piatti tipici come il falafel o il pane pita e il pane naan, due preparazioni arabe.
La tradizione vuole che per preparare questa sorta di hummus preparato con le melanzane si debba usare la tahina, ma se non l’avete in casa, tranquilli: con la nostra foto e videoricetta potrete prepararlo anche senza!
Vediamo insieme la ricetta del babaganoush!
Come fare un babaganoush veloce
1. Lavate le melanzane e mettetele su una teglia da forno foderata e cuocetele alla temperatura di 180 °C per circa 60 minuti girandole di tanto in tanto, finché non saranno belle appassite all’esterno. Per i tempi in questo caso dipende molto dalle dimensioni delle melanzane, aspettate che siano belle morbide prima di sfornarle.
2. Lasciatele raffreddare, sbucciatele e mettete la polpa dentro a un colino in modo che i liquidi in eccesso vengano eliminati.
3. Trascorsi 20-30 minuti, scolate bene la polpa e mettetela in una ciotola capiente.
4. Tritate l’aglio dopo averlo sbucciato e aver rimosso l’anima interna, e aggiungetelo alla polpa di melanzane.
5. Inserite anche l’olio (iniziate con 2-3 cucchiai e aggiungetene al bisogno), il succo scarso di 1 limone, la tahina e infine 5-6 foglie di meta fresca.
6. Frullate il tutto con un frullatore o con un robot da cucina fino a ottenere una crema omogenea.
Mescolate bene il tutto e servite, aggiungendo un giro di olio e una spolverata di paprika o semi di sesamo.
C’è chi non utilizza assolutamente il frullatore ma mescola con una forchetta il tutto (ricordando vi spremere l’aglio), questo per ottenere una crema dalla consistenza disomogenea e non per forza vellutata. Noi preferiamo realizzare una salsa liscia, ma lasciamo a voi la scelta.
Babaganoush al microonde
- Lavate le melanzane e asciugatele per bene.
- Aiutandovi con una forchetta, bucherellatele e impostando la potenza del microonde in modalità media, fatele cuocere per circa 3 minuti.
- Controllate la consistenza: devono essere morbide al tatto e la pelle esterna intatta. Qualora fossero ancora solide, fate cuocere ancora per 1 minuto.
- Dopo aver lasciato raffreddare le melanzane, tagliatele a metà e con un cucchiaio rimuovete la polpa.
- Mettete la polpa in un colino e lasciate che l’acqua fuoriesca per circa 30 minuti. Successivamente, sminuzzatela e trasferite il tutto in una ciotola.
- Tritate l’aglio, aggiungete l’olio, il succo di limone, la tahina, la paprika e le erbe aromatiche (prezzemolo e menta).
- Aiutandovi con un un robot da cucina frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
- Mescolate bene e aggiungete sale e pepe.
Babaganoush senza tahina
Se volete preparare questa ricetta e non avete la tahina a portata di mano, avete due possibilità: prepararla in casa oppure trovare un sostituto. Una buona alternativa può essere dello yougurt greco, che darà alla salsa la giusta cremosità, ma potete anche utilizzare un cucchiaio in più di olio di oliva. Insomma, il segreto di questa ricetta è semplicemente quello di bilanciare bene le dosi per ottenere la cremosità desiderata!
Conservazione
Conservate questa salsa tipica in frigorifero per 4 giorni all’interno di un contenitore ermetico.
Provate anche la ricetta dell’hummus di melanzane!
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