Sardenaira sanremese: ingredienti e ricetta

Sardenaira ligure di Sanremo, la ricetta per preparare una morbida e saporita focaccia tipica della tradizione culinaria della Liguria. Ecco la preparazione passo per passo!

La sardenaira di Sanremo, conosciuta anche come machetaira, sardenara, sardinara o piscilandrea è una morbida e fragrante focaccia ligure molto amata in Liguria e non solo. È molto semplice da preparare ed è caratterizzata da un morbido impasto e da una golosa farcitura a base di pelati, cipolla, acciughe, capperi, origano e aglio. Vediamo subito tutti i passaggi della preparazione della ricetta della sardenaira alla ligure (per 4 persone)!

Preparazione della sardenaira sanremese

1. Per prima cosa fate sciogliere il lievito in un po’ di latte tiepido o acqua.
2. Disponete la farina e l’amido in una ciotola o su di un tagliere e realizzate la classica forma a fontana, aggiungete il lievito sciolto nel latte poi unite il sale, lo zucchero, l’olio e iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua quanto basta per ottenere un panetto morbido.
3. Impastate a lungo poi coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un posto tiepido (l’ideale è il forno chiuso, spento con luce accesa) per due ore.
4. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del condimento: sbucciate la cipolla e tritatela finemente, fate soffriggere in padella con l’olio e uno spicchio di aglio sbucciato. 
5. Aggiungete i pelati, poi insaporite con sale, origano e capperi. Mescolate bene e lasciate cuocere il sugo per circa 20 minuti.
6. Riprendete l’impasto e stendetelo con le dita in modo da formare una base dello spessore di circa 1 cm e con esso foderato uno stampo ben oleato di circa 35 x 25 cm.
7. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un’altra ora.
8. Spennellate con un goccio d’acqua e conditelo con il sugo di pomodori e acciughe.
9. Cospargete la superficie con le olive taggiasche snocciolate, i filetti di acciughe rimasti, il resto degli spicchi di aglio e una spolverata di origano.
10. Infornate in forno già caldo a 200°C per 30 minuti o fino quando i bordi non risulteranno ben dorati.

Per concludere, vi consigliamo di scoprire quali sono i piatti tipici liguri!

Conservazione

Consigliamo di gustare al momento la focaccia ligure rossa, in alternativa potete anche conservarla in frigo per massimo 1 giorno e scaldarla pochi minuti in microonde. Sconsigliamo la congelazione in freezer.

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