Semplice da preparare e perfetto non solo per condire la pasta il pesto di rucola e noci è una ricetta particolare da tenere presente.
Il pesto di rucola e noci è una variante del classico pesto genovese, che utilizza la rucola fresca e le noci al posto del basilico e dei pinoli. Questa combinazione conferisce al pesto un sapore leggermente più pungente e aromatico.
La ricetta è abbastanza semplice da realizzare e richiede pochi ingredienti. La rucola fresca è la protagonista principale e deve essere scelta di buona qualità. Le noci aggiungono una piacevole consistenza croccante e un sapore leggermente dolce al pesto. Il parmigiano grattugiato contribuisce alla cremosità e all’aroma del pesto, mentre l’aglio e il succo di limone donano una nota di freschezza e vitalità.
Come preparare la ricetta del pesto di rucola e noci
- Iniziate lavando accuratamente la rucola sotto acqua corrente. Scolatela e asciugatela delicatamente con un canovaccio o un foglio di carta assorbente.
- Prendete un mixer o un frullatore e aggiungete la rucola, le noci, i due spicchi d’aglio sbucciati, il parmigiano grattugiato e il succo di limone.
- Aggiustate di sale e pepe nero a vostro gusto.
- Avviate il mixer o il frullatore a velocità media e iniziate a frullare gli ingredienti. Mentre frullate, versate lentamente l’olio d’oliva fino a ottenere una consistenza cremosa. Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
- Assaggiate il pesto e, se necessario, aggiustate di sale, pepe o succo di limone a vostro gusto. Trasferite il pesto di rucola e noci in un barattolo di vetro pulito e chiudetelo ermeticamente.
Pesto rucola e noci senza aglio
Se preferite una variante del pesto di rucola e noci senza aglio, potete facilmente eliminarlo dalla ricetta. L’aglio conferisce un sapore pungente e caratteristico al pesto, ma la sua assenza non comprometterà la bontà del piatto. Senza l’aglio, il pesto avrà un gusto leggermente più delicato, mettendo in risalto i sapori freschi della rucola e delle noci. Sarà comunque un condimento delizioso da utilizzare in molti modi.
Per realizzare la variante senza aglio del pesto di rucola e noci, potete seguire la stessa procedura della ricetta originale, ma semplicemente omettere gli spicchi di aglio.
Pesto rucola e noci vegan
Il pesto di rucola e noci può essere facilmente adattato per soddisfare una dieta vegana, eliminando i prodotti di origine animale come il parmigiano grattugiato. In questa versione vegana, il formaggio parmigiano viene sostituito dal lievito alimentare in scaglie, che conferisce un sapore leggermente formaggioso al pesto. Il lievito alimentare è una fonte di vitamina B12 e aggiunge anche una nota di sapore salato. Assicuratevi di utilizzare il lievito specifico per uso alimentare, che può essere trovato nei negozi di alimenti naturali o vegani.
Il pesto di rucola e noci vegan può essere utilizzato come condimento per la pasta, come salsa per bruschette o come accompagnamento per verdure grigliate. È una scelta gustosa e salutare per chi segue una dieta vegana o semplicemente desidera sperimentare nuovi sapori.
Conservazione
Conservatelo in frigorifero per un massimo di una settimana. Potete anche congelarlo, già porzionato, fino a 6 mesi.
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