La colatura di alici è un ingrediente prezioso. Ecco tutto quello che c’è da sapere su come usarla in cucina per esaltarla al meglio.
La colatura di alici è un ingrediente tipico della cucina campana. Si tratta di un liquido denso e salato che si ottiene attraverso un processo di estrazione delle alici, pescate in abbondanza lungo le coste della regione.
Storia e origine della colatura di alici
La colatura di alici ha origini antiche e risale all’epoca dei Romani, che la utilizzavano come condimento per insaporire i cibi. Tuttavia, è nel Medioevo che questo prodotto ha iniziato a diventare sempre più popolare, in particolare nella regione di Cetara, in provincia di Salerno.
La produzione della colatura di alici è un processo artigianale che richiede grande maestria e pazienza. Le alici vengono dissalate in acqua e poi poste in uno scolapasta dove vengono pressate per eliminare l’acqua in eccesso. A questo punto, le alici vengono messe in vasi di terracotta insieme al sale marino e lasciate riposare per almeno 4 mesi. Dopo questo periodo di tempo, si ottiene la colatura di alici, un liquido dorato dal gusto intenso e deciso.
Utilizzo della colatura di alici in cucina
La colatura di alici è un ingrediente molto versatile che può essere utilizzato per insaporire molti piatti diversi. In particolare, viene spesso utilizzata per condire la pasta, ma può anche essere aggiunta alle insalate, alle zuppe o ai piatti di pesce.
Per utilizzare la colatura di alici, è importante saper dosare la quantità giusta in base al piatto che si sta preparando. In generale, ne bastano poche gocce per insaporire visto il suo gusto molto intenso.
Un modo tipico di utilizzare la colatura di alici è per condire la pasta, in particolare la pasta con le cozze o la pasta con le vongole. In questo caso, basta cuocere la pasta al dente e condirla con un filo d’olio e poche gocce di colatura di alici. Si ottiene così un piatto dal sapore intenso e deciso, perfetto per i palati più esigenti.
Inoltre, la colatura di alici può essere utilizzata anche per insaporire le verdure, come le melanzane o le zucchine, oppure per dare un tocco di sapore in più alle uova strapazzate.
In generale, la colatura di alici è un ingrediente prezioso in cucina, che può trasformare un piatto semplice in un piatto dal sapore intenso e deciso. Se non l’avete mai provata, vi consigliamo di farlo al più presto, scoprirete un nuovo mondo di sapori!
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