Muffin alla zucca senza glutine

I muffin alla zucca senza glutine sono un dolcetto buono e goloso che anche gli intolleranti al glutine possono assaggiare.
Una ricetta che fa felici sia adulti che bambini ed il loro gusto non vi farà di certo rimpiangere quelli preparati con la farina bianca.

Ottimi come dolce a fine pasto, ma anche come merenda o colazione golosa.
I muffin alla zucca senza glutine si preparano in pochi minuti e sono davvero molto semplici: vi serviranno pochi ingredienti e tra questi ovviamente non può mancare la zucca.

Muffin alla zucca senza glutine: ingredienti

Prima di tutto gli ingredienti per la base dei muffin:

250 g di zucca
100 g di amido
100 g di fecola
100 ml di olio di semi
80 g di farina di mandorle
2 uova
100 g di zucchero
100 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci senza glutine

Per decorare:

150 g di formaggio cremoso
2 cucchiai di zucchero a velo
Qualche cucchiaio di latte

Come preparare i muffin alla zucca senza glutine: la ricetta

Come prima cosa, cuocete la zucca in forno al cartoccio per 20 minuti a 180°C.
In una ciotola mescolate amido, fecola, zucchero, farina di mandorle e lievito. In un’altra ciotola mettete l’olio di semi, le uova e il latte, mescolate tutto, dopodiché unte i due composti versando i liquidi nei secchi.
Mescolate ora con un cucchiaio fino ad avere un composto omogeneo senza grumi, poi unite la purea di zucca e amalgamate tutto per bene.

Dividete ora l’impasto negli stampini e poi cuocete i muffin in forno caldo a 180°C per 25 minuti. Fate raffreddare e nel frattempo preparate il frosting mescolando con le fruste elettriche formaggio cremoso e zucchero a velo e qualche cucchiaio di latte. Guarnite i muffin con la crema al formaggio e servite.