Preparazione forse insolita nel panorama dolciario carnevalesco, non fosse altro che per il fatto di non essere, come la maggior parte dei dolci tipici, fritto, il migliaccio napoletano rappresenta un dessert unico nel suo genere. Preparato come da tradizione il martedi grasso, altro non è che una torta umida a base di semolino, latte e ricotta dall’aspetto che ricorda vagamente la polenta.
Fondamentale per l’ottima riuscita del migliaccio sarà l’utilizzo di ricotta freschissima così come grande importanza assumeranno le scorze degli agrumi, in grado di donare un aroma ed un profumo irresistibili. Ecco come fare il migliaccio napoletano con la ricetta tradizionale di Carnevale, proveniente da quì.
Ingredienti
250 gr di semolino
1 lt di latte
1 bustina di vaniglia
1 pezzetto di burro
6 uova intere
200 gr di zucchero
400 gr di ricotta
scorza di limone
scorza di arancia
sale
Preparazione
Versare il latte in una pentola ed unire il semolino facendolo cadere a pioggia. Adesso mescolare bene con l’aiuto di una frusta ed accendere la fiamma. Unire scorza di arancia e limone e un pizzico di sale. Portare quindi a cottura, mescolando continuamente. Una volta che il composto inizia ad addensarsi eliminare la scorza degli agrumi, e continuare la cottura fino ad ottenere un composto sodo. Togliere dalla fiamma quindi unire il burro e farlo sciogliere. Adesso fare raffreddare quindi in una ciotola setacciare la ricotta e unire vaniglia e uova. Amalgamare bene, quindi unire anche lo zucchero. Aggiungere infine il semolino freddo e mescolare accuratamente. Imburrare una teglia e versare il composto. Livellare bene e cuocere in forno caldo a 180 °C fin quando risulterà dorato in superficie.
Fra tutti i dolci di Carnevale, nonostante non si tratti di uno tipico della mia regione, adoro il migliaccio napoletano. Non potrebbe essere altrimenti, è ricco di ricotta (il cui utilizzo però non è previsto in tutte le versioni), che personalmente mi fa impazzire se utilizzata nei dolci. E poi si tratta di uno dei pochi casi in cui un dolce di Carnevale non venga fritto, con mia somma gioia. Il migliaccio deve il suo nome al miglio utilizzato anticamente per alcune preparazioni appartenenti alla cucina povera, ma nel suo impasto vede la presenza del semolino. Ecco come fare il migliaccio napoletano con la ricetta tradizionale di Carnevale.
Ingredienti: 250 gr di semolino, 250 gr di ricotta, 750 ml di latte, 30 gr di burro, 3 uova, 180 gr di zucchero, scorza di un limone, 70 gr di cedro candito, 1 bicchierino di limoncello, aroma vaniglia, 1 pizzico di sale.
Procedimento: versare il latte in una pentola ampia e portarlo a bollore con la scorza di un limone (solo la parte gialla), il burro ed un pizzico di sale. Raggiunto il bollore abbassare la fiamma ed unire molto lentamente il semolino mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Una volta ben denso togliere la pentola dal fornello e fare raffreddare. Unire adesso il resto degli ingredienti e mescolare bene per fare amalgamare il tutto.
Versare l’impasto in uno stampo rotondo precedentemente imburrato ed infarinato del diametro di non più di 24 cm di diametro e cuocere a 200 gradi per 1 ora circa.
Foto | Angie Tuby
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