Panada sarda, la ricetta originale

Conoscete la ricetta della panada sarda? Quella originale, le cui varianti più conosciute sono quelle di Assemini, di Cuglieri e di Oschiri, è costituita da un involucro di pasta di pane contenente un ripieno a scelta.

Probabilmente di origine spagnola (avete mai assaggiato le empanadas?), è a tutti gli effetti una torta salata adatta sia al pranzo che alla cena, a casa così come fuori.

Se la panada sarda vegetariana è apprezzata, la panada sarda con anguilla e quella con agnello sono tra le più antiche.

Ottima anche con i carciofi o ripiena di pollo e patate, è un piatto unico a tutti gli effetti, anche se, sa panada sarda campidanesa, si propone spesso come secondo piatto.

Più o meno grande e più o meno condita, la panada accontenta un po’ tutti i gusti. La versione antica lo prevede tra gli ingredienti irrinunciabili, ma se preferite preparare la panada sarda senza strutto, sostituitelo con olio o burro.

Ecco come farla secondo la ricetta originale, ad iniziare dalla pasta violata per panadas.

Ingredienti della panada sarda

Per la pasta violata

Per il ripieno

Preparazione della panada sarda

Iniziate dalla pasta: radunate tutti gli ingredienti in una ciotola ed aggiungete l’acqua poco per volta. Impastate bene ed a lungo, fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Trasferitelo in frigo per circa 60 minuti. Nel frattempo, preparate il ripieno. Pulite sia le anguille che le patate. Tritate il prezzemolo, l’aglio ed i pomodori secchi. Riprendete la pasta dal frigo e trasferitela su un piano infarinato. Create due dischi. Farcite il primo, leggermente più grande, con gli ingredienti a strati, regolando il tutto con sale e pepe. Coprite con l’altro disco e sigillate bene i bordi con la punta delle dita. Bucherellate la superficie con una forchetta e fate cuocere in forno calda a 180°C per circa un’ora.

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