La ricetta della pastiera rustica con riso e grano

Il menù del pranzo di Pasqua 2019 inizia a delinearsi: avete deciso di portare in tavola l’immancabile pastiera napoletana?

Se siete stanchi della solita, però, potreste dare una possibilità a questa versione alternativa.

La pastiera rustica con riso e grano è una preparazione della tradizione pasquale napoletana – e non solo – che diffirisce dalla classica per il differente ripieno al quale viene unito, appunto, il riso.

La pastiera di riso salata è tipica del sabato Santo, ma in molti sono soliti realizzarla in vista del pic nic di Pasquetta.

Si tratta, a tutti gli effetti, di una pietanza rustica con un ripieno di salumi e formaggi. C’è chi usa realizzare la pastiera salata con pasta sfoglia: questa, invece, è più una torta napoletana salata di origine povera.

Ingredienti

Per la colla

Procedimento

Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata scolandolo un paio di minuti prima dell’avvenuta cottura. Unitelo al grano cotto e mescolate, quindi aggiungete salame, pancetta e ciccioli tagliati a pezzetti.

Aggiungete anche pecorino grattugiato, strutto, sale e pepe e mescolate bene. Fate riposare mentre vi dedicate alla preparazione della cosiddetta colla.

Versate in una ciotola il pecorino, del pepe, del sale, e dello strutto, quindi allungate con acqua e addensate con la farina. Dovrete ottenere un composto denso ma fluido da versare sopra il composto di riso e grano.

Preriscaldate il forno, modalità statica, a 180°C. Versate il composto di riso e grano in una teglia livellandolo bene quindi copritelo con la pastella in modo uniforme. Trasferite in forno caldo e fate cuocere per circa 1 ora: dovrà crearsi in superficie una crosticina dorata e croccante.

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