La ricetta degli spaghetti alle verdure è un primo piatto semplice e gustoso che potete preparare in casa e servire a pranzo oppure a cena, vi basterà limitare al massimo i grassi e limitarsi con il formaggio, con le verdure invece potete abbondare. Se non avete gli spaghetti potete usare qualsiasi altro tipo di pasta.
Ingredienti
2 zucchine
2 funghi porcini grandi
10 – 12 asparagi freschi o surgelati
150 gr di prosciutto cotto a cubetti
1 litro di brodo vegetale
Sale
Olio extravergine di oliva
Mezza cipolla
2 cucchiai di parmigiano
Mezzo bicchiere di vino bianco
Pepe
Preparazione
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle,poi pulite i funghi e tagliateli a dadini e affettate sottilmente la cipolla. Mettete le zucchine e la cipolla in un tegame e cuocete con poco olio. Nel frattempo lessate gli asparagi (con le punte rivolte verso l’alto) per 20 minuti in una pentola alta e stretta. Poi togliete le parti legnose e tagliate il resto a pezzi.
Unite i funghi in padella, sfumate con il vino bianco e poi aggiungete gli spaghetti, cuoceteli come se fossero un risotto aggiungendo man mano l’acqua. Quando la pasta sarà quasi pronta aggiustate di sale e pepe, mettete il parmigiano, il prosciutto a cubetti e mescolate bene. Servite subito.
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