Le polpette di tofu e spinaci con la ricetta vegan

Le polpette di tofu e spinaci sono un piatto che risolve la vostra ansia da prestazione quando alla vostra tavola si presenta un vegano perché la ricetta che impareremo oggi per prepararle rispetta assolutamente i canoni di questa scelta alimentare. Possono essere un aperitivo o un secondo gustoso da accompagnare con una salsina allo yogurt e un buon bicchiere di prosecco.

Ingredienti

300 g di tofu al naturale
2 mazzi di spinaci
4 patate medie
2 scalogni
2 spicchi d’aglio
pangrattato integrale
foglie di menta
sale e pepe q.b.

Preparazione

Lessate le patate in abbondante acqua salata mentre affettate uno scalogno e lo appassite in padella in un filo d’olio. Saltate in padella anche il tofu per qualche minuto, poi unite gli spinaci, coprite e fate stufare per almeno 5 minuti.

A questo punto in una grande ciotola unite tofu e spinaci, lo scalogno, le patate sbucciate e schiacciate; aggiustate di sale, unite l’aglio e la menta tritate finemente e con le mani impastate e formate delle palline leggermente schiacciate.

Passate le polpette nel pangrattato, ungetele con l’olio e infornatele a 180° per 15 minuti fino a renderle dorate ma non asciutte.