La torta Pasqualina è una torta salata tipica della cucina tradizionale ligure che si prepara in occasione della Pasqua, la ricetta è abbastanza semplice ma occorre un po’ di pazienza per seguire tutti i passaggi. La torta Pasqualina ha origini molto antiche, nel 1400 era uno dei piatti tipici del periodo pasquale, la vera ricetta tradizionale prevede che questa torta venga fatta con 33 strati si sfoglia, come gli anni di Cristo, io ne ho preparati solo sei e vi assicuro che sono più che sufficienti.
La torta Pasqualina è formata da uno scrigno di sfoglia che racchiude uno strato fatto con spinaci o biete ed un altro con la ricotta, sopra le uova vanno sgusciate delle uova che simboleggiano la rinascita. Io ho preparato delle sfoglie semplici, come vuole la tradizione, fatte con acqua, olio e farina, ma in molti casi vengono usate la pasta sfoglia o la pasta brisèe che sono già pronte e quindi rendono tutto più veloce. Il ripieno tradizionale prevede biete o spinaci, ma una delle varianti più apprezzate e famose è quella con i carciofi.
Ingredienti
Per la sfoglia:
600 gr di farina
350 ml di acqua
Sale
35 ml di olio extravergine di oliva
Per il ripieno:
500 gr di spinaci lessati
400 gr di ricotta
60 gr di parmigiano
60 gr di pecorino
Sale
Noce moscata
9 uova
Olio extravergine di oliva
Preparazione
Iniziamo la nostra ricetta preparando il guscio di sfoglia. Mettete la farina setacciata in una ciotola spaziosa.
Aggiungete l’olio extravergine di oliva e il sale.
Mettete anche l’acqua e iniziate ad impastare con un cucchiaio.
Impastate bene tutti gli ingredienti con la planetaria e a mano.
Dovete ottenere ad avere un panetto liscio ed elastico.
Dividete il panetto in sei porzioni e spolverizzatele le farina.
Coprite i vostri panetti con un canovaccio e fateli riposare per circa 30 minuti.
Mettete gli spinaci in una padella, conditeli con olio e sale e saltateli a fuoco vivace in modo che perdano l’acqua in eccesso. Poi fate raffreddare.
Mettete gli spinaci in una ciotola e aggiungete tre uova.
Unite anche 30 gr di parmigiano, 30 gr di pecorino e un pizzico di sale.
Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad avere un composto cremoso e omogeneo.
Lavorate la ricotta fresca con tre uova.
Aggiungete 30 gr di parmigiano, 30 gr di pecorino e un pizzico di sale.
Aggiungete anche un po’ di noce moscata grattugiata sul momento. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo.
Foderate uno stampo a cerniera con la carta da forno bagnata e strizzata.
Prendete un panetto e stendetelo con il mattarello.
Cercate di fare una sfoglia molto sottile e dalla forma rotonda.
Mettete la sfoglia sulla teglia facendo attenzione a foderare bene i bordi.
Pennellatela con l’olio extravergine di oliva.
Procedete con la seconda sfoglia e poggiatela sulla prima, pennellatela di olio e poi poggiate sopra la terza.
Disponete sul fondo la farcitura con gli spinaci e livellatela bene con un cucchiaio.
Mettete sopra la farcitura alla ricotta e livellatela con cura.
Fate degli incavi nella ricotta e sgusciateci dentro 3 uova.
Stendete una sfoglia con il mattarello e adagiatela delicatamente sulla vostra torta. Pennellate la superficie con l’olio extravergine di oliva.
Preparate un’altra sfoglia, poggiatela sulla precedente e pennellatela di olio, poi stendete la terza e poggiatela sopra.
Ritagliate la pasta in eccesso lungo tutti i bordi e poi arrotolate quella che resta in modo da fare un bordo decorato. Ungete la superficie della torta Pasqualina con l’olio e poi cuocetela in forno preriscaldato a 180°C per circa 55 – 60 minuti. Se occorre potete completare la cottura con qualche minuto di grill.
Fate raffreddare la vostra torta Pasqualina e tagliatela a fette.
