Come preparare la glassa a specchio al cioccolato

[blogo-video id=”172066″ title=”Pan di spagna al cacao e glassa lucida al cacao” content=”” provider=”brid” video_brid_id=”” video_original_source=”” image_url=”https://s3.eu-west-1.amazonaws.com/video.blogo.it/thumb/WbeD61Wg-640.jpg” thumb_maxres=”0″ url=”237790″ embed=”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”]

Tra i tanti tipi di glassa a base di cioccolato ce n’è una che ritengo parecchio ricercata, da riservare ai dessert particolari. Mi riferisco alla glassa a specchio al cioccolato, che chi abbia letto o già provato a href=”http://www.gustoblog.it/post/59631/torta-setteveli-ecco-la-foto-ricetta-spiegata-passo-per-passo”>questa ricetta conoscerà di sicuro. Si tratta di una copertura per torte e dolci in genere lucida e liscia da realizzare con qualche piccolo accorgimento che la rende impeccabile.

Innanzitutto l’utilizzo della colla di pesce, che va unita alla fine della preparazione, dopo essere stata tenuta a bagno in acqua fredda per una decina di minuti, da mescolare al composto ormai tiepido. La glassa a specchio, una volta utilizzata, non si rassoda divenendo come molte altre opaca, ma rimane tale e quale soprattutto in termini di consistenza. La ricetta proviene da web, è una delle più accreditate e diffuse e devo sottolineare come non mi abbia dato alcun problema: promossa a pieni voti. Provate anche la glassa alla nutella.

Ingredienti

175 gr di acqua
150 gr di panna
225 gr di zucchero
75 gr di cacao amaro in polvere
8 gr di colla di pesce ammollata in acqua fredda

Preparazione

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Mescolare in una ciotola le polveri ed in un’altra gli ingredienti liquidi. Riunirli nello stesso contenitore e porre sulla fiamma, mescolando bene fino al punto di ebollizione. Attendere un minuto circa quindi spegnere la fiamma e fare intiepidire. Una volta tiepido, unire al composto la colla di pesce precedentemente tenuta a bagno in acqua fredda per 10 minuti e strizzata, quindi mescolare molto bene. Fare raffreddare e procedere con l’utilizzo.

Foto | Migle