Il pranzo di Ferragosto in 5 ricette per un menu completo

Con l’avvicinarsi del pranzo di Ferragosto andiamo in crisi: sempre le solite ricette o finalmente qualche novità? Tradizione o innovazione? Eppoi c’è la voglia di cucinare che con il caldo se ne va… beh, ormai vi fidate di noi, quindi lasciatevi guidare dal menu ricco che ho pensato per quest’anno: si comincia con un semplice involtino di melanzane, poi la pasta fredda con un tocco di originalità perché condita con prosciutto e melone; per secondo la tradizione della tavola romana del 15 agosto, cioè il pollo con i peperoni, da accompagnare con un’insalata particolarmente fresca e leggera. Si chiude con il brio di una granita ghiacciata alla menta arricchita di frutta di stagione. Vedrete che seguendo noi non deluderete neppure i più esigenti.

Involtini di melanzane

Ingredienti

2 melanzane lunghe
3 patate
4 pomodori ramati
180 g di tonno sott’olio
4 acciughe sott’olio
1 spicchio d’aglio
olio, origano, sale e pepe

Preparazione

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele, quindi conditele con olio, sale e pepe. Nel frattempo tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, spennellatele con l’olio e cuocetele alla griglia. Sbollentate anche i pomodori, sbucciateli e teneteli da parte. Infarinate le bucce e passatele appena in padella nell’olio caldo.

In un tegame scaldate qualche cucchiaiata d’olio, unite le acciughe e l’aglio, poi il tonno e cubetti e i pomodori a pezzettini tranne 2 cucchiaiate, fate insaporire per qualche minuto quindi aggiustate di sale e di pepe e unite l’origano.

Distribuite sulle melanzane il composto di patate e pomodori, arrotolatele e disponetele su un piatto da portata, coprite con i dadini di pomodoro tenuti da parte e le bucce fritte, condite con un filo d’olio a crudo, sale, pepe e origano e servite.

Farfalle con prosciutto e melone

Ingredienti

300 g di farfalle
3 fette di melone giallo
100 g di prosciutto crudo
1 mazzetto di rucola
il succo di ½ limone
5-6 cucchiai d’olio
sale e pepe

Preparazione

Cuocete le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele freddare. Intanto affettate il melone eliminandone i semi e la buccia, quindi tagliatelo a dadini.

Riducete il prosciutto a listarelle e tagliate anche la rucola una volta lavata e asciugata. Condite la pasta con tutti gli ingredienti e con un’emulsione di olio, sale e limone, completando con una macinata di pepe al momento di servire.

Pollo con i peperoni

Ingredienti

1 pollo da 1.2 kg
3 peperoni rossi e gialli
3 cipolle
50 g di burro
1 rametto di rosmarino
4 foglie d’alloro
4 dl di vino bianco
sale q.b.

Preparazione

Salate l’interno del pollo, sistemate il rosmarino e l’alloro, quindi ponetelo in una teglia da forno dai bordi alti.

Intanto mondate i peperoni, riduceteli a dadini e tagliate le cipolle a fettine sottili. Ricoprite il pollo con le verdure, il burro a pezzetti e il vino, coprite e infornate a 200° per 45 minuti, bagnando ogni tanto con il sugo di cottura.

Sfornate e servite caldo. Riproponendo questo piatto d’inverno potrete servirlo con fettine di polenta abbrustolita.

Insalata di lattuga, olive e cetrioli

Ingredienti

150 g di lattuga
100 g di olive nere
2 cetrioli
1 mazzetto di ravanelli
½ cucchiaio di senape
3 pomodorini pugliesi
2 cucchiai di aceto bianco
4 cucchiai d’olio
sale e pepe q.b.

Preparazione

Mondate e lavate la verdura; tagliate la lattuga a striscioline e i ravanelli, i cetrioli sbucciati a rondelle, i pomodorini a spicchi. Denocciolate le olive e dividetele in filetti.

In una ciotola capiente versate olio, aceto, senape, sale e pepe e preparate un’emulsione. Disponete quindi in modo decorativo le verdure: lattuga e pomodori a corona, al centro ravanelli, cetrioli e olive e condite con la vinagrette, oppure con una salsina a base di yogurt, olio, sale e zucchero.

Granita alla menta con frutta

Ingredienti

5 cucchiai di sciroppo di menta
125 g di zucchero
200 g di frutti di bosco assortiti
2 albicocche da 25 g l’una

Preparazione

Scottate leggermente le albicocche, privatele del nocciolo, sbucciatele e tagliatele a fettine; intanto lavate rapidamente in acqua freddissima i frutti di bosco, scolateli ed eventualmente sgranate i ribes.

Portate a ebollizione 3 dl d’acqua con lo zucchero, fate andare per 3 minuti mescolando, poi fate raffreddare lo sciroppo fuori dal fuoco. A questo punto unite 4 cucchiai di sciroppo di menta, versate tutto nella gelatiera e azionate le spatole per 10 volte, poi spegnete l’apparecchio per mezzo minuto, quindi ripetete l’operazione.

Quando la granita sarà pronta, versatela nelle coppe con lo sciroppo di menta rimasto, guarnite con le fettine d’albicocca e i frutti di bosco.

Foto | stevendepolo
Foto | 1la
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Foto | Luca Nebuloni
Foto | Laurel Fan
Foto | letizia.barbi

Il pranzo di Ferragoso in 5 ricette per un menu completo

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