Da grande amante dei carciofi quale sono, quando possibile, ovvero quando ne abbia a disposizione in grande quantità, non mi lascio sfuggire l’occasione di farne delle conserve, in modo tale da poterli gustare anche oltre la primavera. I carciofi sott’olio risultano essere perfetti per un antipasto casareccio, di quelli rustici che ci piacciono tanto, con annessi taglieri di salumi e formaggi vari.
Questa in particolare è la ricetta siciliana, non troppo laboriosa, se non fosse per il fatto che prevede, come la maggior parte delle ricette a base di carciofi del resto, la pulizia di un numero considerevole di ortaggi, i quali non si può certo dire che siano piacevoli da mondare. Detto questo ecco i carciofi sott’olio con la ricetta siciliana, con il procedimento proveniente da quì.
Ingredienti
50 fondi di carciofo
1 limone
2 lt di aceto
alloro
pepe in grani
sale
olio di semi qb
Preparazione
Tagliare i fondi di carciofo in 4 parti uguali quindi immergerli man mano in una ciotola piena di acqua e limone. Adesso fare bollire insieme l’aceto, l’alloro, il pepe ed il sale ed unire i carciofi insieme a 1/2 litro della loro acqua. Portare nuovamente a bollore e proseguire la cottura per 7 minuti. Prelevarli dalla pentola, farli sgocciolare e raffreddare. Riporli adesso all’interno di vasetti di vetro sterilizzati e coprirli con olio di semi, alloro e ancora pepe. Chiudere bene i vasetti quindi conservarli in dispensa.
Foto | Ben Brown
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