Come usare le fave fresche in 5 ricette vegane

Le fave appartengono alla categoria dei prodotti primaverili. Insieme ai piselli ed ai carciofi costituiscono degli alimenti versatili come pochi. Le fave fresche, in particolare, possono essere utilizzate sia da crude che da cotte e rappresentano un alimento perfetto per preparare delle ottime ricette vegane. Eccone di seguito 5 da non perdere.

Patè di fave fresche
Vellutata di fave
Risotto con fave e piselli
Insalata di patate e fave al prezzemolo
Contorno di fave con cipolla e prezzemolo

Patè di fave fresche

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Ingredienti

500 gr di fave fresche
25 ml di olio d’oliva
sale e pepe
qualche foglia di menta
finocchietto selvatico sbollentato

Preparazione

Sbollentare le fave in acqua bollente per 2 minuti quindi trasferirle subito sotto il getto dell’acqua fredda. Adesso spellarle con l’aiuto di un coltellino. Versarle all’interno di un contenitore stretto dalle pareti alte ed unire 25 ml di olio, il sale, il pepe, il finocchietto sbollentato e la menta. Azionare il mixer e lavorare fino ad ottenere un composto cremoso. Se necessario unire poca acqua.

Vellutata di fave

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Ingredienti

500 gr di fave fresche già sgusciate
1 cespo di scarola
1 spicchio d’aglio
1 cipollotto
olio extravergine di oliva qb
sale e pepe

Preparazione

Fare cuocere le fave in acqua bollente salata per 5 minuti, quindi scolarle ed eliminare la pellicina. Versare in una pentola il cipollotto e l’aglio tritati insieme a poco olio e fare soffriggere il tutto, quindi unire le fave e coprirle con un litro di acqua. Fare cuocere ed una volta giunto a bollore proseguire la cottura ancora per 15 minuti, regolando di sale e pepe. A 5 minuti da fine cottura unire anche la scarola affettata sottilmente. Frullare la vellutata a piacere e servire ben calda.

Risotto con fave e piselli

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Ingredienti

320 gr di riso per risotti
250 gr di fave sgusciate
200 gr di piselli freschi
1 cipollotto
100 ml di panna di soia
sale e pepe
olio di oliva qb
brodo vegetale qb
prezzemolo fresco tritato

Preparazione

Affettare il cipollotto e metterlo a soffriggere in olio di oliva. Adesso unire le fave ed i piselli e coprire con poco brodo quindi regolare di sale e pepe e portare a cottura. Aggiungere anche il riso, farlo tostare ed unire il brodo, un mestolo alla volta fino a completare la cottura. Una volta pronto togliere la pentola da fornello ed aggiungere 100 ml di panna di soia ed il prezzemolo tritato.

Insalata di patate e fave al prezzemolo

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Ingredienti

250 gr di patate novelle
150 gr di fave fresche sgranate
2 cucchiai di pinoli
1 cipollotto
prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaino di aceto
olio extra vergine di oliva qb
sale e pepe

Preparazione

Pelare le patate e tagliarle a pezzi. Adesso lessarle in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti. Scolarle e farle raffreddare. Lessare anche le fave per circa 8 minuti e tenerle da parte. Affettare il cipollotto e rosolarlo in poco olio extravergine d’oliva. Adesso riunire le fave, le patate, il cipolotto, i pinoli ed il resto degli ingredienti in una insalatiera quindi mescolare bene e conservare in frigo.

Contorno di fave con cipolla e prezzemolo

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Ingredienti

500 gr di fave fresche sgranatae
2 cipolle
prezzemolo fresco
olio di oliva qb
sale e pepe

Preparazione

Lessare le fave per circa 8 minuti in acqua bollente salata, quindi scolarle e farle raffreddare. Adesso affettare le cipolle e metterle a soffiggere in un tegame con poco olio. Una volta tenere unire le fave, il prezzemolo, regolare di sale e pepe e fare insaporire per bene. Servire calde.

Foto | iamadonut, blue moon in her eyes, Jeremy Keith, Jessica Spengler, variosu brennemant, Ross Bruniges