Quello che segue è un menù di San Valentino interamente senza glutine. Composto da portate sfiziose ma rigorosamente adatte a chi sia intollerante, ai celiaci quindi, ha la particolarità di risultare sfizioso con poco. Dall’antipasto al dolce ecco 5 ricette adatte da portare in tavola il 14 febbraio.
Mini croissant ai wurstel senza glutine
Risotto alla birra e speck
Polpettine al limone
Frittatine di patate con panna acida
Cheesecake senza glutine
Mini croissant ai wurstel senza glutine
Ingredienti
200 gr di farina di riso
50 gr di fecola di patate
7 gr di lievito di birra
120 ml di acqua
20 gr di zucchero
8 gr di sale
25 gr di burro
wurstel qb
1 tuorlo
Preparazione
Versare in una ciotola il lievito insieme ad un cucchiaino di zucchero. Aggiungere l’acqua tiepida e mescolare brevemente. Fare riposare per 10 minuti. Adesso mescolare le farine, lo zucchero rimasto e versare all’interno il lievito e il burro morbido a cubetti. Impastare bene, unire il sale e stendere bene l’impasto ottenendo un rettangolo. Tagliarlo in rettangolini e avvolgere con ognuno di essi un wurstel. Disporre i cornetti in un vassoio ricoperto di carta forno e fare lievitare per 2 ore. Adesso spennellare con il tuorlo e cuocere in forno caldo a 200 °C per circa 20 minuti.
Risotto alla birra e speck
Ingredienti
320 gr di riso
50 gr di burro
1 cipolla
100 ml di birra chiara senza glutine
brodo vegetale qb
100 gr di speck
50 gr di parmigiano grattugiato
sale e pepe
Preparazione
Tritare la cipolla e farla rosolare in una pentola con metà dose di burro e un pizzico di sale. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto, quindi sfumare con la birra e fare evaporare. Unire adesso un mestolo di brodo e mescolare, quindi continuare unendone un mestolo alla volta, fino a completa cottura. Spegnere la fiamma, unire burro e parmigiano ed infine lo speck rosolato in una padella. Mescolare bene quindi fare insaporire e servire caldo.
Polpettine al limone
Ingredienti
300 gr di carne macinata mista
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
farina di mais qb
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 limone
olio d’oliva
Preparazione
Versare in una ciotola la carne macinata. Unire uova e sale, scorza di limone e parmigiano grattugiato. Iniziare ad impastare. Unire tanta farina di mais quanto basta per ottenere un composto facilmente modellabile. Adesso creare delle palline e friggerle in un tegame con abbondante olio di semi caldo. Scolarle su carta assorbente, quindi servire calde.
Frittatine di patate con panna acida
Ingredienti
4 patate medie
2 cucchiai di maizena
sale qb
olio d’oliva qb
200 ml di panna acida
Preparazione
Sbucciare le patate e grattuggiarle con l’aiuto di una grattugia a fori larghi. Adesso versarle in una ciotola ed unire la miazena ed il sale. Mescolare e fare riposare 15 minuti. Mettere a scaldare in un tegame dell’olio di oliva, una volta caldo posizionare il composto a cucchiaiate. Friggere bene da entrambi i lati quindi scolare su carta assorbente. Servire con un cucchiaino di panna acida in superficie.
Cheesecake senza glutine
Ingredienti
200 gr di biscotti senza glutine
60 gr di burro
400 gr di ricotta
200 gr di philadelphia
150 gr di zucchero
2 cucchiai di fecola di patate
3 uova
1 limone non trattato
Preparazione
Tritare i biscotti e mescolarli con il burro fuso e freddo. Mescolare bene, quindi, ottenuto un composto omogeneo, foderare il fondo di una teglia a cerniera, pressando bene. Conservare in frigo. Adesso preparare la farcia: lavorare i formaggi con lo zucchero, unire le uova, la scorza di limone ed infine la fecola. Ottenuto un composto omogeneo versarlo sulla base di biscotti e trasferire in forno caldo. Cuocere a 180 °C per circa 40 minuti.
Foto | Mark Drouin, Daniel Oines, Alpha, Luca Nebuloni, Clhoe Lim, Mark Drouin
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