Come ben sappiamo la tradizione italiana è ricca di ricette tipiche ed insuperabili, spesso strettamente legate al territorio. Anche l’Epifania ha le sue e ne abbiamo voluto raccogliere 5 relativamente ai dolci da preparare per l’occasione. Golosi e facili da realizzare per fare contenti tutti, dai bambini agli adulti. Ecco quindi le 5 ricette dei dolci della befana dalla tradizione italiana.
Fugassa d’la Befana
Befanini
Pinsa della Befana
Carbone dolce
Scope della befana dolci
Fugassa d’la Befana
Ingredienti
450 gr di farina 00
150 gr di burro
150 gr di zucchero
1 bustina di lievito di birra
150 gr di cedro e arancia canditi
3 uova
latte qb
sale qb
granella di zucchero
confettini colorati
Preparazione
Versare in una ciotola la farina setacciata, il burro, il lievito, i tuorli ed i canditi. Impastare bene quindi ottenuto un composto elastico, coprire con un canovaccio e fare lievitare per l’intera notte. La mattina seguente riprenderlo ed impastarlo quindi dividerlo a metà (si otterranno due focacce) e fare riposare 10 minuti. Stendere sulla placca del forno rivestita di carta forno e praticare con un coltello dei tagli, disegnando quindi dei simil petali. Accavallare leggermente ognuno di essi su quello vicino, spennellare la superficie con l’albume e cospargere con la granella di zucchero. Cuocere in forno caldo a 200°C per 45 minuti circa ed una volta tiepida decorare con i confettini colorati. Ricetta proveniente da quì.
Befanini
Ingredienti
500 gr di farina 00
300 gr di zucchero
150 gr di burro
3 uova + 1 per spennellare
1 bustina di lievito per dolci
40 ml di liquore
latte qb
codette di zucchero colorate
scorza di un limone o un’arancia
Preparazione
Versare la farina setacciata in una ciotola, creare una fontana e porre al centro lo zucchero, il lievito, la scorza del limone o dell’arancia grattugiata, il burro morbido a cubetti, le uova e il liquore. Iniziare ad impastare velocemente fino ad ottenere una frolla, se fosse necessario unire poco latte. Fare riposare per 30 minuti in frigo. Stendere l’impasto con il mattarello e ritagliare dei biscotti delle forme preferite, spennellarli con l’uovo sbattuto e ricoprire con gli zuccherini colorati. Cuocere in forno caldo a 180 °C per 12-23 minuti. Ricetta proveniente da quì.
Pinsa della Befana
Ingredienti
250 gr di farina gialla
100 gr di farina bianca
50 gr di uvetta
2 bicchierini di grappa
1 cucchiaino di sale
100 gr di burro
150 gr di zucchero
50 gr di fichi secchi spezzettati
50 gr di pinoli
scorza grattugiata di un’arancia
1 cucchiaino di semi di finocchio
zucchero a velo qb
Preparazione
Versare a pioggia la farina gialla in un litro di acqua bollente. Cuocere la polenta che ne verrà fuori per 30 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Nel frattempo mettere l’uvetta a bagno nella grappa. Toglietere la polenta dal fuoco e farla intiepidire per 10 minuti. Imburrare ed infarinare una teglia tonda. Unire alla polenta la farina bianca, il burro, lo zucchero, la scorza dell’arancia, i semi di finocchio, i pinoli, i fichi secchi e l’uvetta strizzata. Mescolare bene e versare il composto ottenuto nella teglia. Cuocere in forno caldo a 170 °C per un’ora e mezza, quindi sfornare e cospargere di zucchero a velo. Ricetta proveniente da quì.
Carbone dolce
Ingredienti
300 gr di zucchero semolato
acqua qb
200 gr di zucchero a velo
1 albume
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di alcool puro
colorante alimentare nero qb
Preparazione
Montare l’albume a neve unendo man mano lo zucchero a velo, il limone, l’alcool ed il colorante alimentare nero. Preparare adesso il caramello: versare lo zucchero in una padella, unire tanta acqua quanta serve per coprire lo zucchero. Mescolare bene e fare cuocere fin quando diventa di colore biondo. Abbassare la fiamma, unire il composto a base di albume e amalgamare con cura fin quando si sarà ottenuto un composto gonfio. Versarlo in uno stampo da plum cake rivestito di carta da forno, fare solidificare infine tagliare grossolanamente a pezzi.
Scope della befana dolci
Ingredienti
250 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
1 uovo
150 gr di burro
125 gr di zucchero
1 pizzico di sale
Preparazione
Versare la farina setacciata in un ciotola, unire la fecola ed il sale, quindi creare una fontana ed aggiungere il burro, lo zucchero e l’uovo. Impastare bene quindi mettere a riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo formare le scope. Stendere l’impasto, ricavare con le apposite formine dei triangoli e poi dei cilindretti. Unire le due parti ed incidere i triangoli dando l’aspetto di una scopa. Cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 12 minuti.
Foto | daf73r, fred_v , D. Sharon Pruitt, Till Westermayer, revdancatt, Pasticceria Copello
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