Elaborata e ricca di sapore, la cassata siciliana è un dolce davvero strepitoso che può essere preparato anche a casa con un po’ di pazienza.
Impossibile non aver mai sentito parlare della cassata siciliana, un dolce che è in grado di conquistare tutti, ma proprio tutti, al primo assaggio. Sfarzosa e baroccheggiante, è nata in Sicilia tra il IX e l’XI secolo durante il periodo della dominazione araba ed è sopravvissuta fino a noi con tutta la sua dolcezza. Il nome infatti, deriva proprio dall’arabo quas’at, in riferimento ad una grande bacinella utilizzata per mischiare il ripieno a base di ricotta.
La ricetta tradizionale della cassata siciliana è composta da pan di Spagna, canditi, gocce di cioccolato, ricotta di pecora e marzapane (o pasta reale). La torta cassata siciliana, non possiamo tenervelo nascosto, è piuttosto articolata, ma vi basterà seguire con attenzione i nostri suggerimenti e il risultato è assicurato. Non abbiate fretta e preparatevi a realizzare uno dei dolci siciliani più buoni in assoluto!
Come fare la cassata siciliana con la ricetta originale
La preparazione della cassata siciliana è da seguire con attenzione e nei minimi dettagli: per questo motivo abbiamo pensato di suddividere i vari passaggi e solo alla fine chiudere la ricetta con l’assemblaggio.
Pan di Spagna
- 6 uova
- 180 g di zucchero
- 180 g di farina
- scorza di 1 limone
- Dividete i tuorli dagli albumi, montate i primi con lo zucchero mentre i secondi a neve ben ferma.
- Unite i due composti facendo attenzione a non smontarli, usando quindi una spatola e facendo movimenti circolari dal basso verso l’alto.
- In ultimo aggiungete la farina setacciata sempre mescolando delicatamente, e la scorza del limone grattugiata.
- Versate l’impasto in una teglia rivestita di carta forno del diametro di 24 cm o, ancora meglio, in una teglia rettangolare 22×22 cm, e cuocete a 180°C per 35 minuti.
- Sfornate e lasciate intiepidire per 15 minuti prima di toglierla dalla teglia e completare il raffreddamento.
Il ripieno (e il suo segreto)
- 800 g di ricotta di pecora
- 280 g di zucchero
- 100 g di gocce di cioccolato
- Arancia candita q.b. (facoltativo)
- Mettete a scolare la ricotta dentro un colino per almeno un paio di ore in modo che perda tutto il siero (o ancora meglio per tutta la notte).
- A questo punto amalgamatela a 220 g di zucchero e lasciatela riposare in frigo, coperta da un canovaccio, per una notte intera.
- Il giorno successivo setacciate la vostra ricotta in modo da ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Unite le gocce di cioccolato, a piacere dell’arancia candita tagliata a cubetti, e trasferite il tutto in frigorifero.
Se non volete aspettare potete anche preparare una cassata siciliana semplice e veloce senza far riposare una notte la ricotta, ma frullandola insieme allo zucchero con un minipimer a immersione.
Pasta reale
- 250 g di farina di mandorle
- 250 g di zucchero
- 65 ml di acqua
- Colorante alimentare verde (o in alternativa 1-2 cucchiai di pasta di pistacchi)
- Mettete l’acqua in un pentolino e portatela sul fuoco.
- Aggiungete lo zucchero miscelato con il colorante verde.
- Mescolate bene fino a sfiorare il bollore.
- Spegnete la fiamma e togliete dal fuoco, poi aggiungete il liquido in una ciotola con la farina di mandorle e mescolate bene.
- Continuate a mescolare per inglobare aria fino a che il panetto non sarà intiepidito. Potete farlo direttamente nella ciotola o su un piano da lavoro leggermente spolverato con zucchero a velo.
- Avvolgete la pasta reale con la pellicola e mettetela a raffreddare in frigo per almeno 2-3 ore prima di utilizzarla.
In alternativa potete usare 1-2 cucchiai di pasta di pistacchi.
Assemblaggio
A questo punto per realizzare la vera cassata siciliana è più solo una questione di assemblaggio, ora noi vi sveleremo come.
- Tagliate il pan di Spagna in tre dischi o in tre rettangoli da circa 1 cm di spessore, a seconda della teglia utilizzata.
- Prendete una tortiera rotonda di circa 20 cm di diametro, spolveratela tutta con dello zucchero a velo e mettetela da parte.
- Dal primo disco o rettangolo di pan di Spagna ricavate dei trapezi e fate la stessa cosa con i la pasta reale (stendetela a uno spessore di circa 1 cm e poi tagliatelo).
- Riprendete la tortiera, foderatela con un foglio di pellicola trasparente, rivestite i bordi con i trapezi di pan di Spagna alternati a quelli verdi di marzapane fino a completare la circonferenza.
- Dal secondo disco di pan di Spagna ritagliate un cerchio della stessa misura della base della tortiera, e posizionatelo facendo in modo che si incastri perfettamente con il bordo realizzato con i trapezi.
- Bagnate la torta, fino a qui realizzata, con una bagna analcolica realizzata con acqua e zucchero (potete anche preparare una bagna al rum o con altri gusti, a seconda delle vostre preferenze).
- Farcite la base della torta con la crema di ricotta lasciando 1 cm di spazio per chiudere bene il ripieno con l’ultimo pezzo di pan di Spagna (anche questo tagliato su misura in modo da incastrarsi alla perfezione).
- Ora che la torta è chiusa avvolgete completamente anche la superficie con la pellicola trasparente in modo da sigillare bene il tutto.
- Mettete il dolce in frigo per almeno 24 ore (potete lasciarlo al fresco per massimo 1-2 giorni prima della decorazione finale).
- Passato il tempo di riposo prendete un’alzatina per torte e sformate la cassata dalla tortiera ricordandovi che deve essere capovolta (la base sarà infatti quella con circonferenza più grande).
- Eliminate la pellicola trasparente, ora non vi resta che decorare.
Glassa e ghiaccia: la decorazione della cassata palermitana (o siciliana)
Preparate prima di tutto la glassa, con pochi e semplici ingredienti (e passaggi).
- 250 g di zucchero a velo
- 3-4 cucchiai di acqua
- Mescolate lo zucchero con l’acqua, fino a ottenere una glassa abbastanza liquida e traslucida.
- Aggiungete la parte liquida poco per volta, in modo da poter regolare la consistenza finale.
- Una volta raggiunta versatela sul dolce e ricoprite completamente la cassata aiutandovi anche con una spatola o un semplice coltello.
- Recuperate la glassa in eccesso e pulite bene la torta, prima di riporla in frigo per almeno 30 minuti/ 1 ora in modo che la glassa solidifichi.
- Ripetete l’operazione con la glassa rimasta creando uno strato più spesso e lasciatela in frigo a solidificare bene per circa 2 ore.
Passiamo, infine, con la ghiaccia reale e poi con la decorazione con i canditi.
- 30 g di albume d’uovo
- 130 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sbattete l’albume a neve, aggiungete il succo di limone e lo zucchero a velo.
- Mescolate bene fino a ottenere una ghiaccia densa e molto bianca.
- Ora usatela per fare le ultime decorazioni e terminate disponendo pezzi di frutta candita a piacere.
Se vi è piaciuta la nostra ricetta non potete non provare anche i classici cannoli! Inoltre, sempre più spesso viene annoverata tra i dolci pasquali della tradizione.
Ed ecco una videoricetta per capire come lavorare la ricotta e assemblare il dolce, vi sarà molto utile, ne siamo sicuri:
Conservazione
Consigliamo, una volta pronta, di gustare la cassata al momento e conservarla per massimo 1 giornata in frigorifero, sotto un’apposita campana di vetro per dolci. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
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