Torta pasticciotto leccese, la ricetta originale

Scopriamo come si prepara la torta pasticciotto con crema e amarene, un classico tra i dolci tipici pugliesi.

Oggi scopriamo come preparare una deliziosa torta pasticciotto. Questo dolce tradizionale della cucina italiana è originario della regione Puglia ed è amato per il suo guscio di pasta frolla croccante e il ripieno cremoso a base di crema pasticcera.

In sostanza è un pasticciotto di grandi dimensioni, perfetto da servire come dolce di fine pasto. La preparazione, in un certo senso, ricorda quella della torta della nonna a meno che non decidiate di optare per la versione con le amarene sciroppate. Non dimentichiamo infatti che alcune ricette del pasticciotto leccese le prevedono. Ma vediamo ora nel dettaglio come preparare la torta pasticciotto leccese.

Come preparare la ricetta della torta pasticciotto

Per comodità suddivideremo la preparazione in due. Iniziamo dalla pasta frolla.

In una ciotola grande, setacciate la farina e aggiungete lo zucchero, il burro freddo a cubetti, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale. Con le mani, lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete le uova e impastate fino a formare una palla liscia.
Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Passiamo ora alla preparazione della crema pasticcera.

In un pentolino, scaldate il latte a fuoco medio fino a quando non inizierà a bollire.
In una ciotola separata, sbattete i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais fino ad ottenere un composto cremoso. Profumate poi con i semi della bacca di vaniglia e la scorza grattugiata del limone.
Versate gradualmente il latte caldo nella ciotola con il composto di uova, mescolando continuamente.
Trasferite il tutto nella pentola e cuocete a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa.
Una volta pronta, trasferite la crema pasticcera in una ciotola, coprite con pellicola trasparente a contatto con la superficie e lasciate raffreddare.

Ora non resta che assemblare il dolce.

Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e dividetela in due parti uguali.
Stendete una parte della pasta frolla con un matterello su una superficie infarinata, fino ad ottenere uno spessore di circa 0,5 cm.
Trasferitela in uno stampo per crostata da 24 cm ben imburrato e infarinato e fate aderire i bordi. Versate la crema pasticcera e, a piacere, distribuite le amarene.
Stendete la frolla rimasta e utilizzatela per coprire il dolce, premendo bene lungo i bordi per sigillare.
Cuocete a 180°C per 40 minuti e fate raffreddare completamente prima di servirla.

Vi abbiamo convinto a provare questo dolce tipico pugliese? In alternativa potete sempre preparare i classici pasticciotti, magari nella versione con e senza amarene.