La ricetta originale del fegato alla veneziana rappresenta un’istituzione nell’ambito della cucina veneta.
Portare in tavola del fegato alla veneziana come da nonna è semplice, ma richiede alcuni piccoli accorgimenti che solo la ricetta tradizionale può svelare.
Iniziamo dagli ingredienti che compongono il piatto. Se anticamente il fegato utilizzato era quello di maiale, oggi si tende sempre più ad optare per quello di vitello. Le cipolle, invece, sono rigorosamente bianche: queste assicurano la giusta dolcezza al piatto, che di per sé si basa sul sapore piuttosto deciso del fegato.
Come vi renderete conto continuando a leggere, il fegato alla veneziana non viene infarinato. La farina, quando utilizzata, serve a conferire cremosità al secondo piatto veneto. Un cenno merita, infine, l’aceto: c’è chi lo usa e chi lo sostituisce con il succo di limone. Seguite i vostri gusti.
Ingredienti per il fegato alla veneziana
600 gr di fettine di fegato di vitello
1/2 kg di cipolle
1 cucchiaio di aceto bianco
50 gr di burro
6 cucchiai di olio extravergine
1/2 lt di brodo di carne
1 ciuffo di prezzemolo
crostini di pane
sale e pepe
Preparazione del fegato alla veneziana
Pelate le cipolle, trasferitele su un tagliere ed affettatele finemente.
Versate in un tegame capiente l’olio ed il burro ed accendete la fiamma.
Una volta che saranno completamente sciolti e ben caldi aggiungete le cipolle e fatele appena soffriggere, quindi unite l’aceto, abbassate la fiamma e cuocete per un’ora circa.
Trascorso tale lasso di tempo, unite il fegato, alzate nuovamente la fiamma e bagnate il tutto con il brodo.
Fate cuocere il fegato ancora per 5 minuti, quindi allontanate dalla fiamma.
Regolate di sale e pepe e spolverate con prezzemolo fresco lavato, asciugato e tritato. Servite caldo.
Come accompagnare il fegato alla veneziana
Ricetta di grande gusto, tale pietanza si può accompagnare con diversi alimenti. Il fegato alla veneziana con polenta è un’idea per un pranzo ricco nel rispetto della tradizione. Nulla vieta, tuttavia, di gustarlo semplicemente insieme ad un contorno di verdure cotte in padella, di patate lesse o un’insalata mista.
In alternativa alla polenta potete optare per un comunissimo purè di patate, anche dolci.
Cosa fare con del fegato alla veneziana avanzato? Potete frullarlo con poco olio per ottenere una crema da spalmare sui crostini di pane per un gustoso aperitivo o antipasto rustico.
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