La caponata di melanzane è un piatto tipico della cucina siciliana, un trionfo di sapori e profumi e racchiude in sé tutta la magia, la storia e le contraddizioni della Sicilia. Per preparare la caponata è consigliabile utilizzare delle melanzane violette allungate che sono tipiche di Palermo. Se non le trovate vi basterà usare delle buone melanzane con pochi semi, quindi cercate di sceglierle piccole.
Ingredienti
3 melanzane
1 cipolla
1 gambo di sedano
Sale
Olio extravergine di oliva
3 cucchiai di capperi sotto sale
3 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di zucchero
Mezzo bicchiere di aceto bianco
150 gr di olive verdi e nere
Pepe
1 litro di passata di pomodoro
Preparazione
Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a cubotti, poi mettetele in uno scolapasta alternandoli con strati di sale grosso, coprite con un piatto, mettete un peso e fate riposare per un’oretta. Lavate le melenzane, asciugatele e poi friggetele con abbondante olio caldo.
Nel frattempo tagliate il sedano a pezzetti e tritate la cipolla. Ammollate i capperi e l’uvetta con l’acqua in 2 ciotoline. Denocciolate le olive e tenetele da parte. Mettete da parte le melanzane fritte e nella stessa padella friggete il sedano, poi mettetelo insieme alle melanzane.
Eliminate una buona parte dell’olio e friggete la cipolla fino a quando sarà ben dorata, poi unite lo zucchero e l’aceto e fate caramellare. A questo punto aggiungete le melanzane, il sedano, l’uvetta e i capperi ben sgocciolati, sale, pepe e olive, cuocete qualche minuto e poi aggiungete la passata di pomodoro, abbassate la fiamma e cuocete per circa mezz’oretta. Fate raffreddare e servite.
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