Gennaio è un po’ il mese in cui si risistemano molte cose: dopo le feste natalizie e prima dell’arrivo della primavera si pensa un po’ a eliminare alcuni problemi e magari a disintossicarsi un pochino. In quest’ultimo campo è utilissimo fare movimento, ma è altrettanto utile nutrirsi bene e in maniera cosciente. Ecco quindi che l’editoria gastronomica ci viene in soccorso presentandoci delle pubblicazioni che possono aiutarci in quest’opera di “risistemazione”.
Nel corso di questo mese di gennaio arriveranno in libreria tre libri che mi sembrano interessanti per quel che riguardano la corretta alimentazione. Il primo riguarda la dieta mediterranea ed è scritto a quattro mani da Stefania Ruggeri e dallo Chef Rubio; un altro testo – che ci invita a riflettere su quello che mangiamo – è a cura di Ciro Vestita e Carlo Raspollini e ha per titolo Le 100 domande sulla salute a tavola. Infine, per chi ha voglia di sperimentare in cucina o per chi segue stili alimentari diversi da quelli della massa, consigliamo il titolo Eat different di Lorenza Dadduzio e Flavia Giordano. Vediamo da vicino, allora, queste tre pubblicazioni.
La nuova dieta mediterranea
Stefania Ruggeri e lo Chef Rubio firmano La nuova dieta mediterranea. Dalla teoria alla pratica con quaranta ricette tradizionali rivisitate, in libreria dal 15 gennaio per Gribaudo.
In questo libro si fa una rivisitazione autorevole della dieta mediterranea, basandosi sulle ultime ricerche scientifiche che comprovano quello che i nostri nonni avevano ben compreso: il modello alimentare della dieta mediterranea è sano, ricco e gustoso. Nel corso degli anni, però, attorno al concetto di “dieta mediterranea” si sono incrostate varie idee che poco hanno a che vedere con la genuinità di questo stile alimentare ed è per questo che la ricercatrice Stefania Ruggeri e Gabriele Rubini, in arte Chef Rubio, uniscono i loro saperi per dar vita a un testo che analizza nel profondo la dieta mediterranea e ne mette in luce l’efficacia per vari aspetti della nostra vita, come perdere peso, rallentare l’invecchiamento, prevenire patologie come tumori e disturbi cardiovascolari, affrontare nel modo migliore periodi particolari come la gravidanza.
La nuova dieta mediterranea ha un ricco apparato scientifico per elaborare piani nutrizionali calibrati in base a diversi apporti calorici; inoltre nel libro sono presentate quaranta ricette, dai classici rielaborati in chiave contemporanea a proposte originali. Le preparazioni sono appositamente calibrate secondo i nuovi canoni del modello mediterraneo che prevedono, tra l’altro, un minore utilizzo di sale e condimenti a favore di spezie e aromi, la preferenza per i cereali integrali e l’uso di tecniche di cottura rapide per preservare proprietà nutrizionali e sapori. Tra queste rivisitazioni segnaliamo l’insalata spagnola con maionese di soia, la cernia croccante con avocado, il riso integrale con verdure e uova barzotte; mentre tra le proposte più innovative si possono gustare la mozzarella di bufala al limone, sedano e pomodorini arrosto, la zuppa di ceci e calamari, o il cuscus con pollo e lime. Per ogni ricetta sono i valori nutrizionali, gli effetti benefici degli ingredienti presenti e la modifica apportata rispetto alla ricetta originale.
Stefania Ruggeri – Gabriele Rubini (Chef Rubio)
La nuova dieta mediterranea
Dalla teoria alla pratica con 40 ricette tradizionali rivisitate
Gribaudo, 2014
pp 160, euro 15,90
in libreria dal 15 gennaio 2014
Le 100 domande sulla salute a tavola
Giunti editore manda in libreria in questo mese di gennaio un prontuario di Ciro Vestita (medico dietologo e fitoterapeuta) e Carlo Raspollini (autore e regista televisivo, ideatore di programmi quali Linea Verde e La prova del Cuoco) dal titolo Le 100 domande sulla salute a tavola.
Questo testo, che è un utile prontuario, è organizzato in cinque situazioni della nostra vita quotidiana (Fare la spesa, In cucina, Mangiare fuori, Medicina e benessere, Mantenere la linea) ed è strutturato in oltre cento domande importanti e curiose che riguardano il rapporto tra alimentazione e salute. Le risposte che si possono fornire a queste domande sono “vero” o “falso” e per ogni risposta ci sono spiegazioni e anche alcuni contenuti di approfondimento. Le domande e le relative risposte sono concepite come una scheda, il che fa sì che il libro Le 100 domande sulla salute a tavola si un agile manuale di consultazione per i molti dubbi che assillano tutti noi in tema di alimentazione.
Ciro Vestita – Carlo Raspollini
Le 100 domande sulla salute a tavola
Giunti, 2014
pp 196, euro 16,50
Eat different
Lorenza Dadduzio e Flavia Giordano pubblicano un libro molto intelligente dal titolo Eat different. Ricettario creativo per curiosi alimentari.
È un dato di fatto che gli stili alimentari sono vari: verrebbe quasi da dire che per ogni persona c’è uno stile alimentare. Ma non potendo, ovviamente, racchiudere in un libro tutto quello che passa per la testa delle persone, ecco che le autrici hanno raccolto una serie di ricette per il “popolo dei diversamente onnivori”. In Eat different troviamo, infatti, tante proposte di ricette per chi sceglie di mangiare in maniera differente: non interessa se la scelta è dovuta a precise necessità o a una libera opzione, ma qui troviamo indicazioni di cucina per chi evita la carne, per chi vuole limitare il consumo di zucchero o sale, per chi preferisce le verdure, per chi è allergico o intollerante, per chi è irresistibilmente attratto da nuove combinazioni di sapori.
Il libro propone diverse ricette che possono adattarsi sia a un menù quotidiano, come anche per preparare una cena particolare (o, se preferite rimanere in linea con il titolo del libro, una cena differente) per degli ospiti speciali. Tante appetitose ricette come riso rosso ai tre peperoni, involtini di pollo al crudo e formaggio, mini tortillas in crosta di mandorle, crema pasticciera con pera caramellata, gelo di anguria e gelsomino.
Le ricette sono contrassegnate da simboli di immediata consultazione sì da poter individuare con facilità le ricette più adatte per ogni esigenza alimentare.
Lorenza Dadduzio – Flavia Giordano
Eat different.
Ricettario creativo per curiosi alimentari
Gribaudo, 2014
pp 160, euro 14,90
in uscita il 29 gennaio 2014
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