L’anatra ripiena è un piatto elaborato, particolare e delizioso che potete preparare per il pranzo di Natale, se non avete mai cucinato l’anatra vi consiglio di provarla prima in modo da capire se vi piace e se può piacere ai vostri ospiti. La ricetta dell’anatra ripiena è un po’ lunga perché bisogna prima occuparsi della farcitura e poi inserirla nella pancia, cucire il tutto e poi cuocere la carne in forno.
Ingredienti
1 anatra
2 fegati d’anatra
200 g di petto di pollo
100 g di salsiccia
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina
1/2 limone non trattato
1 cipolla grossa
2 spicchi d’aglio
1 uovo
Sale
pepe
2-3 panini raffermi
50 ml d’olio di semi
burro
150 ml di vino bianco
1 litro di brodo di carne
2 carote
1 gambo di sedano
1 porro
1 cipolla
Preparazione
Prendete la vostra anatra e praticate un taglio nella parte posteriore, poi salate e pepate l’interno e lasciate insaporire. Tagliate il pane a cubetti e abbrustolito in padella senza aggiungere niente. Nel frattempo tritate il pollo e poi mescolatelo con la salsiccia e i fegati d’anatra tritati, mescolate bene e unite l’aglio schiacciato. In un tegame antiaderente mettete la cipolla tritata, il prezzemolo, l’erba cipollina, la buccia di limone grattugiata, il sale e il pepe , mettete l’olio e poi cuocete per qualche minuto, unite i vari tipi di carne e poi mettete anche l’uovo sbattuto con la forchetta. Cuocete per circa 15 minuti mescolando spesso.
Mescolate il composto di carne e verdure con i dadini di pane e poi versate tutto il composto dentro l’anatra. Cucite il taglio con ago e filo da cucina e poi sistemate l’anatra in una teglia leggermente unta di olio. Mettete il vino bianco e un trito di carote, sedano, porro e cipolla e poi cuocete l’anatra in forno preriscaldato a 180°C per circa 2 ore bagnando la superficie con del brodo in modo da non farla asciugare troppo.
Il tempo di cottura dovrebbe garantire la corretta dell’unica ma dato che dipende sempre dalle dimensioni e dal tipo di carne è meglio controllare la temperatura interna dell’anatra con un termometro da cucina, se è di 85-90°C la vostra anatra è pronta.
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