La gubana è un dolce tipo delle Valli del Natisone in Friuli Venezia Giulia: è un dolce di Natale, di Capodanno e di ogni altro periodo di festa. E’ una pasta dolce lievitata con ripieno di noci, uvetta, pinoli, liquore e ha la classica forma della chiocciola. E’ un dolce che si cuoce al forno e pare che porti fortuna se servito in tavola nell’ultima notte dell’anno. Per questo motivo nel cenone di Capodanno non può assolutamente mancare.
La gubana non è semplicissima da preparare e non è nemmeno una ricetta veloce per un dolce delle feste last minute: se la base della torta deve lievitare in almeno due passaggi, il suo ripieno deve riposare per un giorno intero. Calcolate bene i tempi, dunque!
Ingredienti della gubana
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Per la pasta
220 grammi di farina
60 grammi di burro
50 grammi di zucchero
20 grammi di miele
1 uovo
30 grammi di tuorlo
40 grammi di latte
10 grammi di lievito di birra
2 grammi di sale
Per il ripieno
140 grammi di gherigli di noce
60 grammi di zucchero
60 grammi di uvetta
40 grammi di amaretti
30 grammi di biscotti secchi
30 grammi di pinoli
20 grammi di burro
mezzo limone
rum
grappa di prugne
sale
1 albume
Preparazione della gubana
Cominciamo preparando la pasta: disponete a fontana 170 grammi di farina, versando al centro il lievito di birra diluito nel latte tiepido, un cucchiaino di zucchero, l’uovo e il tuorlo, un pizzico di sale.
Lavorate l’impasto per ottenere una pasta morbida e lasciatolo lievitare per un’ora.
Aggiungete poi la restante farina, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero avanzato.
Lavorate l’impasto e fate lievitare per altri 30 minuti.
Possiamo preparare il ripieno: mettete l’uvetta a bagno nel rum.
Fate caramellare 30 grammi di zucchero con un cucchiaio d’acqua e una goccia d’aceto, aggiungete 50 grammi di noci e mescolate.
Versate poi il composto su un ripiano spennellato d’olio e fate raffreddare.
Fate dorare i pinoli nel burro e fate raffreddare.
Tritate amaretti e biscotti secchi.
Tritate le noci caramellate e le noci avanzate.
Mettete tutto in una ciotola, unendo l’uvetta strizzata, i pinoli con il loro burro, la buccia grattugiata del limone, il sale, il resto dello zucchero.
Bagnate con il liquore e mescolate per ottenere un impasto umido.
Fate riposare al fresco per un giorno intero.
Prepariamo la gubana: stendete la pasta a rettangolo, con misure 20×30 centimetri. Distribuite sopra il ripieno con ciuffetti di burro morbido.
Arrotolate la pasta come se fosse uno strudel, chiudete le estremità.
Prendete il lembo di destra alzatelo e piegatelo all’interno e avvolgete il dolce.
Mettete il dolce in uno stampo imburrato e fate lievitare.
Quando avrà raddoppiato il suo volume, spennellate la superficie con l’albume sbattuto e cospargete di zucchero semolato.
Cuocete in forno caldo a 160 gradi per un’ora.
Via | Cucchiaio
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