Con qualche piccolo consiglio su come si montano gli albumi a neve, vedrete che meringhe, torte e composti spumosi non avranno più segreti per voi. Innanzitutto, quando separate la chiara dal tuorlo dell’uovo (sempre meglio le uova a temperatura ambiente) fate attenzione che le due parti non vengano a contatto e che non ci sia neppure un microscopico pezzetto di guscio residuo. A questo, punto usate un contenitore di metallo e la frusta, meglio se elettrica, ma a mano. Cominciate quindi a media velocità con un movimento circolare costante sempre nello stesso verso per evitare che impazziscano; a metà procedimento unite un pizzico di sale – non tutti credono che sia necessario – e terminate a tutta velocità. Le chiare saranno pronte quando si staccheranno dalla frusta senza colare, ma occhio a trasferirle senza smontarle!
Foto | Sarah R
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