Sul pan di spagna ripieno di ricotta non c’è poi molto da dire se non che si tratti di un dolce perfetto per concludere alla grande un pranzo, festivo o meno. Il suo punto di forza sta sicuramente nel ripieno, una golosissima crema di ricotta molto semplice da realizzare che prevede due soli ingredienti e che si presta, qualora vogliate, come farcia dei cannoli siciliani (avete presente?). La base, invece, è un comunissimo pan di spagna, soffice ed alto, che non ha bisogno di troppe parole. Una volta farcita la torta spolveratela solo con dello zucchero a velo o con una valanga di riccioli di cioccolato et voilà, pronta per l’assaggio.
Ingredienti
Per il pan di spagna:
6 uova
180 g di zucchero
120 g di farina
120 g di fecola
Per la crema:
1 kg di ricotta di pecora freschissima
600 gr di zucchero
Preparazione
Preparare il pan di spagna: montare i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche. Setacciare la fecola con la farina ed unirli ai tuorli quindi concludere con gli albumi montati a neve incorporandoli delicatamnete per non farli smontare. Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato. Infornare a 170°C per 30 minuti circa. Preparare la crema: fare sgocciolare la ricotta (se troppo fresca) ed amalgamarla con lo zucchero. Lasciare riposare per circa un’ora quindi setacciarla. Tagliare il pan di spagna a strati e farcirli con la crema.
Foto | Parker Knight
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