Della pasta zafferano speck e provola esistono due versioni: quella che vi proponiamo qui e che prevede la panna, oppure una light, senza. In questo ultimo caso dovrete fondere prima il burro con lo zafferanno e poi rosolarvi lo speck. Ne esistono poi tante varianti a seconda dei vostri gusti: per rinforzare il sapore di affumicato, ad esempio, potete usare la provola affumicata; io eviterei l’uso di pepe che copre l’aroma di zafferano e pure il parmigiano, per lo stesso motivo.
Ingredienti
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400 g di pasta corta
300 g di speck
200 g di provola
1 confezione piccola di panna da cucina
burro q.b.
zafferanno in stimmi
Preparazione
Tagliate lo speck a cubetti e fatelo rosolare in una noce di burro, quando sarà abbastanza croccante aggiungete la panna che avrete scaldato a parte e nella quale avrete sciolto lo zafferano in modo da farle assumere il caratteristico colore giallo. Scolate la pasta al dente e ripassatela nel condimento, unendo solo alla fine la provola tagliata a cubetti (grandi come quelli di speck) in modo che si sciolga ma non troppo.
Foto | Marité Toledo
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