Burrito di pollo

Per prima cosa, qualora non lo fossero, riducete il petto di pollo a straccetti e trasferiteli in una ciotola. Conditeli con la scorza grattugiata del limone, con il succo dello stesso, con il miele, l’olio e il peperoncino e mescolate bene. Coprite con pellicola e lasciate marinare un’ora.

Nel frattempo, se desiderate, potete realizzare voi stessi la salsa guacamole. È davvero semplice e non vi richiederà più di 5 minuti.

Nel frattempo preparate anche il ripieno delle tortilla. Tagliate i pomodori a dadini, salateli leggermente e teneteli per un paio di minuti in uno scolapasta perché perdano parte dei liquidi. Lavate la lattuga, eliminate le coste e tagliate le foglie a listarelle. Scolate i fagioli neri in barattolo e sciacquateli.

Trascorso il tempo della marinatura, fate scaldare una padella su un fuoco alto e versatevi pollo e marinata. Il pollo deve cuocere per circa 6 minuti. Dovete girarlo spesso e permettere al miele di caramellare la carne creando una deliziosa crosticina. Quando cotto, mettete da parte.

Componete i burrito adagiando due fette di cheddar (va bene anche grattugiato) su ciascuna tortilla. Distribuite il pollo, i fagioli, il pomodoro, la salsa guacamole e la lattuga. Richiudete prima i bordi e poi arrotolate.

Potete avvolgere singolarmente i burritos di pollo nella carta stagnola e scaldarli in forno a 180°C per 10 minuti oppure sigillarli semplicemente in padella posizionando la chiusura rivolta verso il basso e dando il tempo al formaggio di scioglierli. In tutti i casi, sono buoni sia caldi che freddi.