Capretto al limone

In questa ricetta tipica veneta, il sapore degli agrumi e dell’origano la fa da padrone. Ecco come cucinare il capretto al limone.

La carne ovina, capra o agnello, trova largo impiego soprattutto durante la Pasqua, complice il forte legame con la tradizione cristiana. Ogni regione ha le sue ricette e quella che vi proponiamo oggi è tipica del Veneto. Il capretto al limone si ottiene marinando la carne con il succo e la polpa dei limoni e le erbe aromatiche (immancabile l’origano) per poi procedere con la cottura al forno.

Abbiamo già sottolineato diverse volte l’importanza di marinare la carne, soprattutto quella di agnello, per attenuarne il sapore selvatico. Al giorno d’oggi però, complice la carne di allevamento, questo passaggio serve più che altro per conferirle sapore e far sì che a cottura ultimata risulti tenera e saporita. Vediamo quindi come procedere.

Il capretto al limone è una variante del classico capretto al forno dove però il sapore fresco dell’agrume è ben presente. L’aggiunta delle patate, direttamente in cottura, permette poi di ottenere in un solo colpo secondo e contorno. Insomma, se cercate una ricetta alternativa per il vostro menù di Pasqua questa fa sicuramente al caso vostro.

Considerate poi che la stessa ricetta si può realizzare anche utilizzando l’agnello oppure solo una delle parti di questi due animali come il cosciotto, la spalla o le costolette. L’importante è ricreare gli stessi sapori utilizzando il limone, sia il succo che la scorza, che l’origano, l’erba aromatica più importante in questa preparazione.

Conservazione

La carne di capretto tende ad asciugare con il passare del tempo quindi vi consigliamo di preparare e servire al momento il capretto al limone. Se però vi dovesse avanzare si mantiene tranquillamente in frigorifero, ben coperto da pellicola, per un paio di giorni.