Torta mimosa al cioccolato

Prima di tutto, partiamo dalla realizzazione del pan di spagna al cioccolato: rompete le uova in una ciotola, unite lo zucchero e montate il tutto con le fruste elettriche finché il composto non sarà triplicato di volume.

Aggiungete la farina setacciata con la fecola e il cacao e amalgamate delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola da cucina.

Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro, versate il composto e cuocete a 180°C per 30-40 minuti. Prima di sfornare procedete come sempre con la prova stecchino.

Ora passiamo alla crema pasticcera al cioccolato. In un pentolino lavorate a crema i tuorli con lo zucchero e la farina. A parte, in un altro pentolino, scaldate il latte fino a sfiorare il bollore.

Versatelo a filo sugli altri ingredienti, sempre mescolando con una frusta a mano, e rimettete sul fuoco. Fate addensare la crema per circa 10 minuti.

Nel frattempo tritate al coltello il cioccolato fondente e, una volta che la crema sarà pronta, incorporatelo. Mescolate bene fino a che non si sarà sciolto quindi coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.

Una volta che il pan di spagna e la crema si sono raffreddati potete montare la panna con le fruste elettriche e incorporarla alla crema pasticcera.

Preparate la bagna facendo scaldare l’acqua con lo zucchero e il caffè solubile ( o un espresso) e mescolando fino a che entrambi non si saranno sciolti.

Non ci resta che comporre la torta: tagliate la calotta superiore del pan di spagna e tenetela da parte. Dalla base invece ricavate due dischi di uguale spessore.

Adagiate il primo su un piatto da portata e inzuppatelo con la bagna. Stendete un generoso strato di crema quindi coprite con l’altro disco, bagnando anch’esso.

Utilizzate la crema rimasta per coprire i bordi e la parte superiore del dolce quindi sbriciolate la calotta e decorate la torta in modo da ottenere il caratteristico effetto mimosa. Trasferite la torta in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servirla.