Patate all’aggiadda

Le patate all’aggiadda sono una ricetta tipica della Liguria in cui le patate vengono servite con una salsa a base di aglio, aceto e pane.

L’aggiadda, o agliata, è una salsa povera a base di pane raffermo ammollato nell’aceto e aglio. Tipica della cucina ligure così come di quella sarda, in realtà sarebbe più corretto attribuirla alla cultura tabarkina. Fu proprio questo popolo di marinai liguri che, dopo aver colonizzato l’isola tunisina di Tabarka, approdò in Sardegna stabilendosi sulle isole di San Pietro e Sant’Antioco.

Tra gli abbinamenti più diffusi, oltre a quello con il pesce fritto o arrosto, ci sono proprio le patate all’aggiadda. In questa ricetta, dopo aver preparato la salsa semplicemente frullando o pestando al mortaio tutti gli ingredienti, si accompagna con delle patate fritte in padella o lessate. Il risultato è un contorno saporito e delizioso.

Per una versione più delicata potete utilizzare metà aceto e metà vino bianco. Anche gli spicchi di aglio possono essere ridotti, ma vi consigliamo di non scendere sotto i due o la salsa perderà il suo sapore caratteristico.

Volendo, potete servirla con le patate lesse anziché fritte. In questo caso però vi consigliamo di aggiungere alla salsa uno o due cucchiai di olio.

Gli amanti delle salse a base di aglio poi non possono lasciarsi sfuggire la bagna cauda, tipica della cucina piemontese.

Conservazione

Vi consigliamo di conservare separatamente la salsa e le patate riponendole in frigo in contenitori ermetici. In questo modo si manterranno 3-4 giorni. Al momento di servirle scaldatele, sempre separate, quindi procedete con l’impiattamento.