Seguici su

Castagne

Pane di castagne, la ricetta per farlo a casa

Pane di castagne, la ricetta per farlo a casa

Il pane di castagne ha un profumo intenso e un gusto davvero particolare che ben si sposa sia con i formaggi che con le zuppe. Ecco la ricetta.

Il pane di castagne appartiene all’antica tradizione delle zone interne della Calabria. Veniva infatti preparato sfruttando la farina ottenuta dall’essiccazione delle castagne, presenti in maggiore quantità rispetto al grano lungo gli aspri pendii della regione. Dalla consistenza compatta seppur alveolata, veniva preparato nei forni di paese realizzando pagnotte di circa 1-1,5 kg. In tempi recenti tuttavia è sempre più difficile da trovare, complice la preferenza che un po’ tutti hanno verso il pane “bianco”.

Per questo abbiamo pensato di prepararlo in casa utilizzando una ricetta quanto più simile all’originale. Come sapete infatti quando si parla di tradizione è davvero difficile individuare le giuste dosi e proporzioni: ogni famiglia impastava a occhio regolandosi di volta in volta anche in base alle proprie preferenze. Più farina di castagne era presente, più scuro risultava essere il pane. Ecco quindi la nostra ricetta del pane alle castagne.

Come preparare la ricetta del pane di castagne

  1. Per prima cosa sciogliete in mezzo bicchiere di acqua tiepida presa dal totale il lievito e lo zucchero. Aggiungete anche un cucchiaio di farina 0 sempre presa dal totale e mescolate bene. Lasciate riposare per 30 minuti.
  2. Setacciate poi le due farine in una ciotola e formate una fontana.
  3. Versate l’acqua e iniziate a impastare. Quando comincia a prendere consistenza unite il sale e, a piacere, un cucchiaio di olio. Impastate energicamente a mano per 15 minuti, trasferendo il panetto sulla spianatoia, oppure utilizzate una planetaria munita di gancio lasciandola lavorare finché non si sarà incordata.
  4. Formate un panetto e lasciatelo lievitare in una ciotola coperta da pellicola per 2 ore o fino al raddoppio.
  5. A questo punto il nostro consiglio è quello di fare due giri di pieghe a tre per dare un po’ di forza all’impasto: allargatelo leggermente a formare un rettangolo tenendo il lato lungo dalla vostra parte. Immaginate di suddividerlo in tre rettangoli più piccoli con delle linee verticali e portate la parte di destra al centro e poi quella di sinistra a coprire. Girate il nuovo rettangolo che si è formato di 90°, appiattitelo leggermente e ripetete l’operazione.
  6. Formate di nuovo il panetto pirlando l’impasto e rimettetelo a lievitare questa volta direttamente sulla teglia rivestita di carta forno per un’ora.
  7. Incidete la superficie con un taglio e cuocete a 220°C per 15 minuti poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 25 minuti. Fate raffreddare su una griglia prima di tagliarlo e servirlo.

Questa ricetta è davvero versatile e si può preparare anche sostituendo la farina 0 con della Manitoba o della semola. Un’idea potrebbe essere aggiungere all’impasto 60 g di gherigli di noci o di castagne lessate per renderlo ancor più ricco e saporito.

Abbinare il pane con le castagne

Ma come gustare il pane di castagne? Con il suo sapore e la consistenza unici, il pane di castagne è ottimo con i formaggio, per preparare dei crostini oppure accompagnare le zuppe.

La farina di castagne è un ingrediente davvero particolare in grado di conferire alle ricette un gusto unico. Provatela per esempio gli gnocchi di castagne oppure il famosissimo castagnaccio.

Conservazione

Il pane di castagne si mantiene per 2-3 giorni in un sacchetto a chiusura ermetica. Se dovesse diventare raffermo potete tagliarlo a fette e tostarlo per qualche minuto: da caldo è strepitoso!


0/5


(0 Recensioni)



Ricette15 ore ago

Tonno alla griglia

Ecco come cucinare il tonno alla piastra con la ricetta semplice: un piatto che sa di estate e che potrete...

Ricette17 ore ago

Salame di cioccolato vegan

Sapete fare la ricetta vegan del salame di cioccolato? Un dolce dal gusto inconfondibile preparato senza uova, latte né burro....

Ricette19 ore ago

Cosciotto di agnello al forno

Per un secondo piatto raffinato e ricco di sapore puntate tutto sul cosciotto di agnello al forno: con il contorno...

Ricette20 ore ago

Torta svuotafrigo salata

Soffice e ricca di sapore, la torta svuotafrigo salata non è una semplice torta salata. Scopriamo come preparare questa ricetta...

Ricette21 ore ago

Torta di mele di Sant’Orfeo

Tante mele, una pera, uvetta e cannella: ecco gli ingredienti principali della torta di mele di Sant’Orfeo, un dolce tipico...

Ricette2 giorni ago

Patate al microonde

Scopriamo come cucinare le patate al microonde intere, a cubetti, al cartoccio o deliziose chips in massimo 10 minuti. Potrà...

Ricette2 giorni ago

Risotto al limone con il Bimby

Basta davvero poco per portare in tavola un primo piatto facile e veloce e il risotto al limone con il...

Ricette2 giorni ago

Rosti di zucchine

I rosti di zucchine al forno sono un contorno leggero e gustoso perfetto per servire le verdure in modo alternativo....

Ricette3 giorni ago

Carote in friggitrice ad aria

Scopriamo come preparare le carote in friggitrice ad aria per ottenerle croccanti e saporite utilizzando pochissimo olio. Che benedizione la...

Ricette3 giorni ago

Come cucinare la tagliata al forno ( il segreto per una preparazione perfetta)

La tagliata al forno è il giusto compromesso per gustare un ottimo taglio di carne cotto alla perfezione anche senza...

Ricette3 giorni ago

Come cucinare la tagliata al forno (e il segreto per farla perfetta)

La tagliata al forno è il giusto compromesso per gustare un ottimo taglio di carne cotto alla perfezione anche senza...

Ricette3 giorni ago

Agretti al limone

Gli agretti al limone sono un contorno facile e velocissimo da preparare: ecco la ricetta! Oggi vi proponiamo la ricetta...